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中国饮食文化试题及答案--第1页

2010中国饮食文化

一、判断题(共15小题,每小题1分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的

形成与发展空前繁荣()宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史

上一个重要的里程碑（）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）

5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）

6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋

朝时（）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）

9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）

11、全羊席是土家族的上等宴席（）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式

三大流派（）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”

（）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）

15、傣族不吃鱼类（）藏族

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二、单项选择题(共25小题,每小题1分)

1、我国最早的食疗专论是（）

A、《随园食单》B、《食疗本草》

C、《千金要方》D、《备急千金要方》

2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空

前繁荣的景象。()

A、清B、明C、宋D、元

3、下列不属于淮扬菜的是（）

A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭

4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》

C、《随园食单》D、《千金要方》

5、下列不属于湘菜的是（）

A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸

6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A、临安B、广州C、开封D、长安

7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。豆面糕

A、天津B、北京C、山东D、陕西

8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族

9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则

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A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜

10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）

A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族

11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A、蒙古族B、傣族C、回族D、壮族

12、（）族嗜食白煮猪肉

A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族

13、构成中国菜的主要部分是（）

A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜

14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

A、《皇帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《