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食堂采购管理制度及流程7篇

食堂采购管理制度及流程篇1

【食堂食品采购索证及台账制度】

为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作

的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫

生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有

准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、

名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源

三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉

变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等

对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品

及其它不符合卫生要求的食品。

四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。

五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食

品污染。

六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报

告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入

库。

七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无

检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

八、学校伙食团团长必须做好相关台账。

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第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特

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制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工

的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生

状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不

造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须

新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不

油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整

齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、

苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒

药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到

无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大

扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经

消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消

毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要