食堂常规消毒消杀工作方案(5篇).pdfVIP

食堂常规消毒消杀工作方案(5篇)--第1页

食堂常规消毒消杀工作方案（5篇）

食堂常规消毒消杀工作方案精选篇1

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，社绝食物中毒事故。根据《食品

卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、饮具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具（盆、盘、瓢、勺，碗、称、刀、筷、

铲等）必须经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。三消毒、四保洁制度，由炊事组长负

责。

三、对餐具、饮具进行消毒时，餐具、饮具必须清洗干净，同时做好个人卫

生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30

分钟。

四、洗刷餐具、饮具必须有专用水池，不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、饮具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保

持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具，

防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并

对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假，每天对餐具、饮具消毒做好登记签

字。

九、如出现餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。

食堂常规消毒消杀工作方案(5篇)--第1页

食堂常规消毒消杀工作方案(5篇)--第2页

食堂常规消毒消杀工作方案精选篇2

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消

毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、

三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后

置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度

食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，

按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：

一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

食堂常规消毒消杀工作方案(5篇)--第2页

食堂常规消毒消杀工作方案(5篇)--第3页

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定

数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合

格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登

记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加

工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一

律不进食堂。

食堂常规消毒消杀工作方案精选篇3