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食堂反食品浪费工作评估和通报制度评估标准及内容

依据《中华人民共和国反食品浪费法》，食品浪费是指

对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利

用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下

降等。机关食堂反食品浪费工作成效评估内容应包括反食品

浪费管理制度建设、管理措施落实、宣传教育引导等方面。

各单位应加强制度建设，规范相关工作流程，细化责任分工，

落实岗位责任，内容包括：

（一）将反食品浪费纳入中国人民银行乌鲁木齐中心支

行能源资源节约和生态环境保护年度工作安排，建立各级领

导和组织协调机构，明确岗位人员职责。

（二）健全机关食堂反食品浪费制度。依据工作需要制

定相关工作方案或工作流程，方案应包括领导体系、责任分

工、任务要求、日常管控等内容，各项工作应做到专人负责、

专人检查、定期总结。

（三）将机关食堂反食品浪费工作纳入能源资源节约和

生态环境保护年度考核和节约型机关创建内容。做好反食品

浪费的源头管理，严格食材在采购和贮存环节的流程管控，

内容包括：

（一）建立用餐人数预测制度，采取预约登记、数据分

析等有效措施，提前统计预估用餐人数，合理制定食材采购

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计划，精准备餐，避免原材料浪费。

（二）规范食材采购验收程序，坚持索证、索票制度，

建立合格供应商档案。严格根据采购计划对食材进行验收，

做好进货台账登记，确保数量准确、质量合格、品种正确、

价格合理。

（三）落实食材贮存保管要求，建立必备的冷藏、冷冻、

分类分区和虫害控制等贮存设施设备，食材出库应遵循先进

先出先用原则，避免因保管不善出现食材损坏或过期浪费。

大力提升食材利用效率，避免加工和供应环节的食品浪费。

做好餐厨垃圾分类，实现餐厨垃圾合理处置，内容包括：

（一）充分利用食材。提高食材利用率，充分利用食材

边角余料，做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90％以

上，优化菜谱结构和菜肴口味，积极研发新式菜品，通过制

作经济适口、营养均衡、安全健康的饭菜，遏制浪费产生。

（二）合理加工制作。严格遵守生产加工环节的安全卫

生操作规范及工作流程，避免因加工、烹任环节操作不当而

导致食品安全和浪费问题。坚持低油、低脂、低糖、低盐的

健康饮食理念，合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜品质

量，最大限度满足就餐人员不同需求，避免因菜品搭配、菜

品质量问题造成的餐饮浪费。

（三）科学精细供餐，根据用餐人数预测情况，分时段、

分批次安排餐饮供应，机关食堂服务人员应及时将选餐区菜

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品取用情况报给后厨，在菜量不足时及时补全，方便就餐人

员按需取用。严格监测食品浪费情况，按照相关评估标准测

量食品浪费系数。

（四）节约能源资源。机关食堂应建立水、电、气等能

源资源节约管理措施，积极推广使用节水、节电设备和节气

灶具，随时做好“三关一闭”（关水、关电、关气、闭门），

公共区域照明、空调等闭餐期间应及时关闭，杜绝“长明灯”

“长流水”，禁止使用一次性不可降解餐具、方便袋等塑料

制品。

（五）加强餐厨垃圾处理。机关食堂应设置餐厨垃圾和

其他垃圾两种收集设施，要有明显的区分标识，与具备处理