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食堂服务人员配置与管理方案

1、运行架构

2、人员配置计划

按照标准化餐厅用工比例1：(60)要求，结合贵单位实际

情况，我方前期计划配备5名工作人员。具体分配如下：

2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；

对菜品的出品负直接责任。

2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。

2.3炒菜厨师1人。

岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。

2.4小吃技师1人。

岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗口

工作经验。

2.5打荷、切配工1名。

岗位要求：刀工娴熟，至少有人具有饭店配菜经验。

2.6面点小工名。

岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。

2.7售餐服务员人。

岗位请求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经历。

2.8洗消保洁工人。

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岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。

3、岗位责任制度

3.1目的

规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工

作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。

3.2范围

公司谋划的所有餐厅。

3.3职责

1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。

2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。

3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。

4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。

3.4内容

1）餐厅主管

①全面负责餐厅日常管理工作

A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执

行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负

责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。

注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。

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B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领

导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。

②对员工举行分组安排

A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严

格检查、监督各员工按规范操作。

B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题

及时纠正，确保饮食质量。

③负责对餐厅各班组工作举行考核

A.做好员工考勤、考核记实，每月底将员工考勤、考核情

形全面向公司领导作书面敷陈。

B.对违规员工应举行攻讦教育、扣罚奖金、降职、辞退等

处罚，对表现好的给予表扬或物资嘉奖，相关记实报人力资源

部备案。

④参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，随时掌握餐

厅卫生、安全、饭菜质量及盈亏等情况。

⑤供餐时负责饭、菜的合理调配

A.随时监视开餐时间饭、菜数量情况，做好合理调配或安

排，保证饭菜不断档，不积压。

B.规模较小的餐厅，可指定专人（一般为切配组长）负责

此项工作。

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⑥负责餐厅同甲方的日常相同