食堂卫生、节能环保、消防及应急措施.pdfVIP

食堂卫生、节能环保、消防及应急措施--第1页

食堂卫生、节能环保、消防及应急措施

1、食品卫生

1.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂餐饮服务食品安全监督管理

办法》和有关规定，不断完善食堂的卫生制度及卫生设施。

2.食堂工作人员应定时接受食品卫生、安全知识的培训，树立良好的卫生常识，

保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障身体健康。

3.食品工作人员必须持有效的健康证和接受一定的卫生知识培训后方可上岗。上

班时间要穿整洁的工作服，戴帽、戴罩等，去食堂以外的区域，必须换下工作服。

4.食堂工作人员必须严格按照《食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求进

行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，出售直接入食品时，必须使用售货工具，

并戴罩及帽子。

5.采购、验收的食品应当无毒、无害、无变质、腐败和过期现象，符合食品卫生

标准和营养要求，具有良好的感官形状。

6.加工烹饪食品的营养搭配要合理，根据不同的人群制定不同的营养食谱，做到

合理营养，安全卫生。

7.餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必须洗净消毒。各类炊具用后要清洗干

净，无污渍、无油渍，保持清洁。

8.食品在洗切、加工过程中，必须保证食品的卫生安全。加工好的食品要完全符

合卫生要求，保证不受污染。所有叶菜必须先洗后切。保持内外环境卫生。

9.各类食品进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装

食品要用容器加盖存放，注意保质、保鲜。同时做好出入库登记和台帐记录。

10.加强思想政治教育工作，做好餐饮队伍人员的技术培训和职业道德教育。尤

其是防火、防盗和防止食品中毒方面的知识教育，切实做好食品卫生、安全工作，防

止病从入，杜绝食物中毒的发生。

11.建立食物中毒或其它食源性疾病等突发事件的应急处理预案，假如造成食物

中毒或疑似食物中毒，应采取以下措施:

将病人立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；保留造

食堂卫生、节能环保、消防及应急措施--第1页

食堂卫生、节能环保、消防及应急措施--第2页

成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具、设施和现场。积极配合卫生

行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；认真落实卫生行政部门要求

采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

12.认真落实防火、防盗等安全措施，各岗位的工作人员要严格按照本岗位的卫

生制度和工作流程操作。对不遵守食品卫生、安全规定的，导致食物中毒或火灾、盗

窃等情况的发生，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的

追究法律责任。

2、卫生管理方案

（1）目的

为了给学生营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及食堂的卫生管理

符合国家食品监督管理的相关要求，指定本管理方案。为了办好食堂，使食堂上等级，

防止学生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障学生身体健康。

（2）食堂设备与环境卫生要求

1）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫。

2）食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。

3）配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符

合卫生要求的存放废物的设施和设备。

4）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不

得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

5）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐

饮具应分开存放，