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食品安全管理制度目录

1.从业人员健康管理制度和培训管理制度.2

2.食品安全管理员制度.3

3.食品安全自检自查与报告制度.4

4.进货查验和查验记录制度.5

5.食品运输和贮存管理制度.7

6.食品安全突发事件应急处理方案.8

7.食品退市和召回制度.11

8.超过保质期食品和回收食品管理及处置制度.12

9.食品安全承诺书.13

10.食品出入库记录制度.14

11.定期除虫灭害记录制度.15

12.食品批发销售记录制度.16

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从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必

须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日

常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范

操作。销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手

抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格规范。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方

法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷

嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存

在其他有碍食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，

学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档

案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事工作。

9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关