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食品添加剂现状和发展趋势

食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质,通

常其添加量不超过食品质量的2％.添加目的为：①改进和保持食

品的营养价值；②延长食品的货架期；③方便食品的加工；④增强

食品的风味,改变食品的色泽；⑤确保微生物的安全性；⑥保持食

品品质的连续性和统一性.

l、食品添加剂市场

据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种,其

中直接使用的品种有300o余种,常的有680余种.美国是世界上食

品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家．目前允许直接使用的

有230o种以上,消费量已超过14o万吨不包括淀粉及其衍生物、香

精/香料和调味料；西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物

的数量高达40万吨.

食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第

四类倍受人们关注的精细化工行业.目前食品添加剂的世界市场价

值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂

占13%、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂

占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗

氧化剂占1％.j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％.全球调味

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品和香料的市场价值为12o亿美,其中调味品约占49％59亿美元.

调味品市场中,饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他

占32％.需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味

增强剂和脂肪代用品.

罗氏R.h和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加剂和精细化

学品生产商.维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大的业务

部门,几乎占全球销售额的50%,其次是精细化学品占30%、类胡萝

卜素占20％.罗氏新上市的营养药品包括用于眼科保健的玉米黄

质、番茄红素和叶黄素,以及供功能饮料用的水溶性维生素E制品

等.罗氏公司也加快投资中国市场,与上海新亚药业公司合资兴建

了1000吨／年维生素B,还有罗氏泰山上海维生素A新厂,以

及在无锡兴建4万吨／年柠檬酸.巴斯夫公司在全球维生素市

场上约占25％的份额,该公司在韩国Gunsan建成3000吨／年维生

素B工厂和世界规模的维生素C及维生素B的工厂.

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我国食品添加剂的生产随食品加工业的发展而不断发展壮大,

目前已批准使用的添加剂共有21类1474种,产品门类齐全,基本可

以满足食品工业的需要.我国各类食品添加剂的年产品量已超过

200万吨,其中味精达60万吨以上,柠檬酸的产量近20万吨.表1

列出我国主要的食品添加剂生产企业和产量.我国食品添加剂的总

量已可以满足市场需求,但由于我国多数食品添加剂企业生产规模

小,技术水平低,因此产品质量方面尚存在一些差距.因此少数用量

少、档次高的食品添加剂仍依赖进El.一些合资的食品加工企业和

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引进的食品加工生产线为了保证其产品的质量,仍以较高的价格购

买国外的同类产品.

2、营养添加剂

牛磺酸近年来,国内外研究表明,牛磺酸是一种具有多种生理

功能的氨基酸,在人体内起着重要的作用,在医药、食品等方面具有

重要的作用.作为食品添加剂牛磺酸是