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食品安全总监、食品安全员考核考试答卷(含答案)--第1页
食品安全总监、食品安全员考核考试答卷（含答案）
一、填空（每题2分，共20分）
1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企
业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理
人员，完善食品安全主体责任体系。
2.食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任
食品安全总监、食品安全员。
4.食品安全员可以为专职或兼职人员。
5.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，
自查工作不能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合
开展。
二、判断（每题3分，共30分）
1.食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、
月调度，相关情况应如实记录、存档备查。
对（√）错（）
食品安全总监、食品安全员考核考试答卷(含答案)--第1页
食品安全总监、食品安全员考核考试答卷(含答案)--第2页
2.对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的组织
架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行食品安全
总监、食品安全员相应职责。
对（√）错（）
3.食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、
《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。
文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周
排查、月调度工作情况有记录、可核实。
对（√）错（）
4.企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培
训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未
按责任制要求落实食品安全责任的，市场监督管理部门可以责令改
正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情
节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
对（）错（√）
5.食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企业负
责人未采纳而导致的食安问题，对食品安全总监、食品安全员不予
处罚。
对（√）错（）
食品安全总监、食品安全员考核考试答卷(含答案)--第2页
食品安全总监、食品安全员考核考试答卷(含答案)--第3页
6.食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。
对（）错（√）
7.食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，
可由企业自行要求。
对（）错（√）
8.食品安全总监和食品安全员应为专职人员。
对（）错（√）
9.食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督
促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安
全教育、培训、考核。
对（√）错（）
10.食品安全总监每月对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治
理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，向企业
负责人汇报食品安全管理工作情况，形成《每月食品安全调度会议
纪要》。
对（√）错（
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