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菌菇的魅力

在我国的中医药学和营养学中，“药食同源”之说源远流长，我

国历代的医学大家们都十分重视用食物来防病治病，特别强调对病患

要应用饮食来调理，也就是今天我们说的“食疗”。

食疗的范围相当广泛，几乎所有能吃的东西都可用于食疗，这其

中就包括那些菌类。

菌类是低等植物的一大类型，不开花，没有茎和叶，不含叶绿素，

等等，是菌类所具有的特征。

菌的种类很多，如真菌、细菌等。

能成为我们口中美味佳肴的是那些被俗称为“蘑菇”的真菌。

香菇

香菇是世界上最著名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，是我

国的特产之一，也是我国传统的出口特产之一。

香菇是古今中外极为名贵的一种食药兼用菌，在我国民间素有

“山珍”之称，因为它含有一种特有的香味物质——香菇精，而有独

特的菇香，味道特别鲜美，所以被称之为“香菇”。

香菇因地域的不同，还有其多种称谓，如花菇、厚菇、香信等，

民间还叫它为冬菇、香蕈、椎茸等。

香菇营养丰富，香味浓郁，鲜美可口，早在宋朝时就被列为宫廷

贡品。

香菇的营养价值很高，所含成分有：粗蛋白、碳水化合物、水溶

性物质、灰分、钙、磷、铁，还有维生素B1、维生素B2、维生素D2

等。香菇所含的蛋白质中含有人体必需的18种氨基酸。

香菇中维生素D2的含量是大豆的21倍、海带的8倍、甘薯的7

倍。正常人每天需维生素D2四百国际单位，食用香菇3?4克就可满

足所需。

香菇中还富含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇。麦角甾醇经日光或

紫外线照晒，可转变为维生素D2，在人体中调节磷酸和钙的代谢，有

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利于儿童骨骼和牙齿中钙的存积，促进骨骼和牙齿的生长，是防止儿

童发生佝偻病不可多得的食品之一。

香菇中含有的维生素C较少，所含碳水化合物以半纤维素为最多，

此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、香菇中还含有30多种酶，

有利于人体的新陈代谢。

对于女性来说，香菇不失为一种食疗佳品，它可起到延缓衰老的

作用。戊聚糖、甲基戊聚糖等。是香菇的呈味物质，它们是一群水溶

性物质，其中腺嘌呤是主要者之一。其香气，新鲜者以松茸醇为主，

而干燥香菇的香气则以酮为主。

在我国有些地方制造的干香菇，是在炭火上烤干的，香菇只有烤

干后，才具有“香菇”的特有佳香，与新鲜香菇是大不相同的。

香菇不仅是一种营养丰富、味道鲜美的珍贵食用菌，还是一种著

名的药用真菌。

野生的香菇常寄生于栗、柯、槲等树干上，市场上所售香菇都是

人工栽培的。

对于香菇的药用，我国历代中医学家对其都有论述。《日用本草》

中说：香菇“益气，不饥，治风破血”。并说：“蕈，生桐、柳、枳

（木具）木上，紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因湿气熏蒸而成。

生山僻处者，有毒。”《本草求真》则说：“香蕈，食中佳品，凡菇

禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。

然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬

产肉厚，细如钱大者良。”而《现代实用中药》则说香菇为：“补偿

维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”

现代医学认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病

气虚、气短乏力、食欲不振等症。

香菇中含有能降低血脂的特殊物质香蕈肽生和丁