《食品安全地方标准 保鲜花椒》（DBS 50_ 003—2024）.docVIP

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食品安全地方标准

保鲜花椒

2024-09-12发布

2025-03-01实施

FORMTEXT重庆市卫生健康委员会发布

DBS50

FORMTEXT重庆市地方标准

DBSFORMTEXT50/003—2024

代替DBS50/003—2014

DBS50/003—2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替并废止DBS50/003—2014《食品安全地方标准保鲜花椒》。与DBS50/003—2014相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——修改了标准发布单位；

——修改了范围；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——修改了加工过程卫生要求；

——增加了食品经营过程要求。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：重庆万标检测技术有限公司。

本文件主要起草人：邓美林、曾维友、苏家奎、周於强、池浩、马淑君、刘美艳、康峻菡、付滔、陈小鸿、唐敏、彭爽、冉静、李佳、邓桂香、翁盈秋、屠大伟、曾祥平。

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

——DBS50/003—2011；

——DBS50/003—2014。

食品安全地方标准

保鲜花椒

范围

本文件适用于以鲜花椒为原料，经清理、高温蒸汽灭酶、冷却、沥干、真空包装等工艺制成后再经速冻的预包装保鲜花椒。

技术要求

原料要求

鲜花椒应鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

指标

检验方法

色泽和外观

鲜绿色或黄绿色，颗粒饱满、无霉粒、腐烂粒

将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味与滋味

具有鲜花椒固有的滋味和气味，无异味

杂质

无粗枝大叶，允许有少量细枝叶和细蒂柄，无正常视力可见的其他外来杂质

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（mL/100g）≤

75

GB5009.3第三法

出水率/（g/100g）≤

5

附录A

污染物限量

应符合GB2762中对香辛料类的规定。

农药最大残留限量

应符合GB2763的规定。

食品添加剂

应符合GB2760的规定。

食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定，保鲜花椒加工过程中不应掺入除工艺本身以外的水分。

其它

预包装产品标签应符合GB7718的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。

（规范性）

保鲜花椒出水率的测定

A.1设备

A.1.1塑料筐或金属网筐：与所解冻样品的体积大小相称；

A.1.2金属筛：筛孔尺寸10目，直径20cm；

A.1.3导管：胶管或塑料管；

A.1.4温度计：量程为（0～50）℃，分度值为1℃；

A.1.5电子天平：感量为1mg；

A.1.6低温恒温槽：控温精度±0.5℃。

A.2测量

A.2.1内容物总质量的测定

将样品从冷库或冰箱中取出后，去除包装外表的冰霜，立刻称重(m1)，然后打开包装，取出内容物(包括产品和冰霜颗粒)，室温下用干净的软布拭去包装上的水分，并称包装材料重(m2)。

A.2.2内容物总质量的计算

内容物总质量按公式(1)计算：

（1）

式中:

m0—内容物总质量，单位为克(g)；

m1—样本与包装的总质量，单位为克(g)；

m2—包装的质量，单位为克(g)。

A.2.3去除解冻水后内容物的质量

A.2.3.1解冻

A.2.3.1.1流水解冻法

a)解冻用水为生活饮用水，其质量应符合GB5749中的规定；

b)将待解冻样品打开包装，置于塑料或金属筐中，再放入水池或其他容器中，将温度低于25℃的水以导管通入容器的底部，连续流动保证温度恒定，直到冰衣、冰被全部融化为止；在解冻过程中翻转2次，至容易分开时即可。

A.2.3.1.2喷淋解冻法

将待解冻样品打开包装，放人塑料或金属筐中，用温度低于25℃的水缓缓喷淋，慢速搅动使产品不被破坏，喷淋至所有可见或可触及到的冰衣全部去掉。

A.2.3.2沥干及称量

A.2.3.2.1将解冻的产品倒入金属筛中，然后将金属筛倾斜20°角，沥干2min以上，且1min内不再滴水为止。

A.2.3.2.2当样品量≤1.0kg时，在直径20cm的筛中沥水，当样品量＞1.0kg时，则分为多份样品，每份约1