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食品生产加工小作坊管理规定--第1页

食品生产加工小作坊从业人员健康体检管理制度

一、从事经营活动的每一位从业人员每年必须在县以上医院体检一次,体检除常规项目外,

应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,乙肝表面抗原检查,取得健康证明后方可从事本行

业工作.

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性

或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触产品的工

作.

三、从业人员患上述疾病的,不得带病参予生产经营活动.病俞要求上岗,必须在指定的医院

体检,合格后才可重新上岗.

四、从业人员发现有患传染病后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继

续留岗工作.

五、每位从业人员均有义务报告自己身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必

须立即报告,以确保产品不受污染.

六、在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌.衣着应外观整洁,做到常剪指甲、常理头发、经常洗

澡等,经常保持个人卫生.食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污

染以后必须将手洗干净,方可从事操作或接触食品.

食品生产加工小作坊生产车间卫生管理制度

一、小作坊周围环境良好,25米内不得有暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池等孽生有害昆虫的

场所.确保内外环境整洁.

二、从业人员要认真履行职责,按良好的生产规范操作,确保各工序连续进行,严禁往返,防

止交叉污染.

三、从业人员进入车间前要先洗手消毒.即先用肥皂洗手,再经消毒水浸泡3-5分钟方进行

操作.

四、包装、生产人员要养成良好的习惯.勤理发、勤洗澡、勤换衣,不准长发外露,不准留长

指甲、涂指甲油.

五、从业人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位.禁止在生产区域内吸烟、吃零

食.严禁随地吐痰和做与工作无关的事.

六、生产人员要临时外出或上厕所时,必须脱去工作衣帽,待再次进入车间内需要重复上述

卫生消毒程序才能上岗.

七、生产人员下班对车间的设备、工具等必须每日进行消毒、清洗.工作完毕后,彻底清洗消

毒工作场地,地面、下水道沟槽、墙、窗等保持清洁,用不污染食品的洗涤剂刷洗.

八、生产设备及器具须用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料.设备里面与四周要有

足够的空间来做清洁卫生工作.器具须平滑、易清洗.

九、加工后的废弃物存放设施密闭或规范放置,存放应远离生产车间,且位于生产车间的下

风向；废弃食用油脂专人管理,定期按有关规定及时清理.

食品生产加工小作坊进货查验记录制度

为了加强食品原料、食品及相关产品的安全管理,落实食品安全追溯体系建设,提高食

品质量安全,特制定本制度.

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一、小作坊指定专职人员负责食品及相关产品的索证及台账记录工作.

二、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进化查验记录,向供货者

索取营业执照、产品执行标准、许可证复印件指按照相关法律法规规定,应当取得

许可的和购进批次产品相适应的合格检验报告证明文件.

三、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,企业应依照食品安全标准自行检

验或委托检验,并保存检验记录.

四、小作坊生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进

货查验记录内容一致,建立食品来源的索证索票登记台账,载明进货食品名称、规