学校及校园周边食品安全监管隐患排查清单.pdf

学校及校园周边食品安全监管隐患排查清单--第1页

学校及校园周边食品安全监管隐患排查清单

序风险隐

风险隐患名称风险隐患描述治理措施

号患节点

1.食品安全档案管理不规1.食品安全档案缺漏，管理不规范；1.严格按《广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工

范，食品安全管理不到2.学校食品安全管理制度仍未健全或未有效执行，食品作指引》建档并管理；

位；安全管理员未配备或未按要求履职，食品安全定期自查、2落实日常检查和春秋季专项检查工作，指导和督促学校

2.食品安全管理员、从业从业人员的培训等制度不健全或不落实；落实食品安全主体责任；

人员未按计划配备、培3.学校食堂承包单位未申领食品经营许可证，或承包单3.加强对食品安全管理员的培训，进一步强化日常监管，

训、复训食品安全知识，位取得的食品经营资质不符合许可要求，或二手转承包对重点制度的落实情况加强指导和检查；加大对《学校

考核不达标；等；食品安全和营养健康管理规定》《广东省学校食堂食品

学校食3.承包商资质不符合要4.存在经营烧卤熟肉及其他冷荤、三明治等禁止在学校安全管理办法》《广东省学校食堂食品安全管理档案建

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堂求；食堂经营的高风险食品食品违规行为；立规范工作指引》《广东省食品安全管理员管理办法》

4.违规超范围经营；5.食品加工、贮存和消毒的设备设施数量不足，存在混《广东省食品从业人员健康检查管理办法》《餐饮服务

5.基础设备设施维护不及用混放的情况，基础设备设施维护不及时、不到位；食品安全操作规范（修订版）》《关于加强学校食堂“互

时、不到位；6.对食品及原料进货查验不严格，索取供应商的证件过联网+明厨亮灶”智慧系统管理应用的指导意见》等多项

6.进货查验和索证索票制期而未及时更换、食品采购票证整理混乱等现象，餐饮具法规制度宣传和培训力度；

度不落实，食品加工制作消毒、留样、食品贮存等关键操作存在不规范；

过程控制不严格；

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序风险隐

风险隐患名称风险隐患描述治理措施

号患节点

7.“互联网+明厨亮灶”建7.学校食堂未按要求配备专职食品安全管理员，或配备

设应用不规范；的食品安全管理员食品安全专业知识不符合；4.落实学校食堂和供餐单位专职食品安全员配备和抽查

学校食8.学校食品安全自查报告8.学校食堂未按“互联网+明厨亮灶”标准建设应用；考核；

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堂制度不落实；9.未定期报告食品安全自查情况，并及时开展整改提5.加强对学校“互联网+明厨亮灶”+互联网智慧系统标准

9.供应商无签订供应合升；建设和应用指导。

同；10.原料供应商二手转让供应情况。

10.无证经营或经营资质

1.督促学校落实对配送单位资质的