北京餐饮产业发展报告.docx

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北京餐饮产业发展报告

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一北京餐饮发展概况

（一）餐饮市场保持增长势头，行业发展迎转型新阶段

1.餐饮市场持续增长，连续三年营收超千亿元

2019年，我国社会消费品零售总额继2018年跨过5.5万亿美元大关后，继续稳定增长，我国已成为全球首屈一指的消费大国。作为稳定经济增长的压舱石，2019年，北京市社会消费品零售总额达1.2万亿元，同比增长4.4%。其中，全市食品烟酒类人均消费支出达8489元，同比增长6.1%，与扣除价格因素影响后的全市居民人均可支配收入增长变化基本持平。[1]人均食品烟酒类消费支出从2017年的7549元，到2018年的8065元，再到2019年的8489元，首都群众在饮食领域的消费持续上升，继居住、医疗、教育娱乐之后，饮食消费成为首都群众第四大生活支出项（见图1）。

图12017～2019年北京市居民食品烟酒类人均消费支出及变化情况

作为食品烟酒类消费支出的重要贡献体，近年来，餐饮业在拉动社会消费方面的作用逐步显现。2019年，北京市餐饮业收入持续增长，年营收再次保持在千亿元以上，并实现自2017年突破千亿元大关以来的两连升，年累计营收达1204.5亿元，较上年增长6.1%，增长高于北京市同期社会消费品零售总额同比增长（见图2）。2019年，全市餐饮业呈现规模不断扩大、风味业态日益多样化、个性化餐饮数量倍增、消费升级及大众餐饮发展加快、餐饮网点良性增长、互联网与餐饮营销深度融合等发展态势，行业整体持续繁荣向前发展。

图22017～2019年北京市餐饮业消费总额及增长变化情况

2.整体增长略有放缓，餐饮业发展进入转型升级期

经历了2017、2018两年的井喷式增长期，2019年北京市餐饮行业在保持持续向好发展势头的同时，整体增长略有放缓。餐饮业消费总额同比增长由2017年的7.7%逐步降低至6.1%，行业发展进入提质增效新阶段（见图3）。

图32017～2019年北京市主要指标增长变化情况

北京市餐饮业在过去二十年发展的起伏波折中，完成了从高端消费转型到大众消费，从“大而全”转型到“小而美”的过程，实现了从粗放型增长向精细化运营的过渡。在国家高质量发展的大趋势下，北京市餐饮业在增速放缓的同时，也在快速调整自身，以适应由高速增长向高质量增长转向、由规模速度型发展向质量效率型过渡的行业发展要求，不断向规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化方向迈进，以满足首都群众日益增长的饮食消费需求以及对美好生活的向往。

目前，北京餐饮行业正在经历新一轮的转型升级，在首都政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心建设的支撑下，首都餐饮企业将面临更具挑战性同时更具包容性的发展新机遇和空间。

（二）业态发展步速各异，饮料及外卖异军突起

1.正餐及快餐服务盈利空间进一步压缩

在新的转型发展阶段，北京市餐饮业各细分行业面临不同的发展境遇。整体来看，限额以上餐饮企业营收上升7.3%，成本上升，利润总额出现小幅下滑。其中正餐及快餐服务利润空间被进一步压缩，2019年利润总额均出现负增长（见图4）。

图42019年北京市餐饮业主要细分行业营收、成本、利润变化情况

以正餐企业为例，2017年以来，北京市正餐企业在经历了2017～2018两年利润大幅起落之后，整体发展趋于平稳，进入营收、成本、利润缓增长阶段。纵观近3年北京市限额以上正餐服务餐饮企业（简称正餐服务或正餐企业）经营数据，成本增长稳定在3%～6%，营收增长逐年降低，2019年营收同比增长1.3%，利润空间被进一步压缩（见表1）。与此同时，北京各正餐企业也在通过改善服务环境、强化企业内控管理、提高管理效率、加强数字化建设等多种方式，探索走出“微利”时代的可行路径。数据显示，2019年，北京市辖区内限额以上正餐企业从业人员为14.2万人，较上年下降4.6%。

表12017～2019年北京市正餐服务营收、成本、利润总额变化情况

单位：%

正餐服务

营收同比增长

成本同比增长

利润总额同比增长

2017年

4.7

5.3

90.2

2018年

4.3

4.5

-35.8

2019年

1.3

3.2

-0.9

资料来源：北京市统计局。

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表12017～2019年北京市正餐服务营收、成本、利润总额变化情况

2.饮料及冷饮服务、配送及外卖服务进入快速增长期

在正餐、快餐服务面临发展瓶颈的同时，饮料及冷饮服务、配送及外卖服务作为后起之秀，迎来快速增长期。其中，饮料及冷饮服务、配送及外卖服务2019年营收增长分别达到28.9%和24.4%，配送及外卖服务实现利润总额4.5%的增长。上述两类细分产业的发展，与线上消费发展息息相关。2019年，全市实现网上零售3100亿元，