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食材供货及质量保障措施方案83293--第1页

(1)蔬菜：必须达到外观色泽明艳，不黄，不蔫，不烂，不抽

苔，不糠心。

(2)肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压

窝迅速复平，富有弹性，气味正常，严禁浮现注水现象，必须配送当

日新鲜肉类。

(3)禽肉类：外观淡黄色或者黄色，有的地方带玫瑰色，表面

干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁浮现注水现象。

(4)蛋类：壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正

常。

(5)鱼类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实

有弹性，肉质密切有弹性，指压不留指印，气味正常。

(6)调料：要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等

特色鲜明，无异味，无劣质次品，来自国家注册的生产厂家、明确生

产日期，确保在保质期内使用。

(7)奶类：奶制品选用国内大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、

辉山和光明等，在产品保质期内。

(8)油类：油类选用大品牌一级油，确保在保质期内使用。

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食材供货及质量保障措施方案83293--第2页

(1)根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)

(2)叶菜类：无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层

粗皮去除干净

(3)花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的

叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

(4)菇菌类：商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品分量足。

优质——梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，

无根。

劣质——有黄叶、枯萎、虫蛀洞或者小虫，腐烂、压伤，散水

太多。

优质——叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，

根株均匀。(细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维

较多，富有香味)。

优质——有泥土，黄叶或者叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

优质——叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长

30cm-45cm。

劣质——有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

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食材供货及质量保障措施方案83293--第3页

优质——颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且

叶柄无红色，棵株适当。

劣质——有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

优质——颜色明艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵

株挺直。

劣质——叶子发黄、有褐色边或者褐斑，干软，有烂根、脱叶。

优质——叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿

色无黄斑、茎部不太长。

劣质——叶子大、黄叶、烂叶或者叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，

棵株软，梗粗老。

优质——颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、

粗长，断面绿白色、湿润。

劣质——叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或者

干涩。

优质——叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香

味浓郁

劣质