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餐厅应急预案

设备故障处理程序

评估设备故障给供餐所带来的影响,如设备故障不严重,项目经理可通

过对人员及工作流程的调配来确保供餐的正常进行；如设备出现大规

模故障,影响正常供餐,联系设备供应商对设备进行维修.

电力中断处理程序

1.电源

——到配电间找出是否跳闸,可重新开启.

——立即通知客户方专业维修人员.

——停电时,依此顺序关闭：机器设备上的开关—墙上—配电——总配

电室.

电源恢复时,请依此顺序开启：总配电室—配电—墙上—机器设备.

2.就餐人员

——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪,

并婉转说明停

电原因

——在门口立停电告示.事先得到通知时

——菜品如继续供应中,务必注意品质.

——如需要继续营业,则可以用人工记录方式服务就餐客人.尽可能降

低由于停电带来的营业收入风险.

3.厨房生产区域

——勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱,直到供电恢复.

——打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的区域经理.

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——如果停电持续较长时间,请及时报告公司管理层.

——决定应付的策略.

——对损失予以评估,填写紧急事件报告.

防火

1、管理人员及服务人员的训练

在发生火警时,管理人员及服务人员须有正确的反应,才能减少人

身伤害与财产的损失.所有管理人员及服务人员均须了解：

可能发生火灾的区域炉灶、烤箱、电器设备等

煤气开关阀及电路开关的位置

遇火警时的应变措施

灭火器及消防设施的位置

撤离时的紧急出口

消防队、派出所、救护车的联系方法

因油引起的火灾绝不以水来灭火

绝不将易燃物体放置高温区.

2、火警分类

如果供餐点现场发生火警,其形式可分为下列三类；

a一般易燃物.例如：木材、纸、布及不同种类的塑胶物.起火点通常为

储藏区.

b液体、气体及油脂.起火地点通常为厨房区域.

c运转中的电器设备,例如：马达、传动装置、变压器等.

3,防火设备

上述不同类型的火灾,需要使用不同类型的灭火器,但不论是用哪

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一型灭火器,其灭火能力均有限.所以一旦有火警,应立即通知消防队

等有关部门.

A、灭火器能否有效而成功地加以利用,是依下列情况而定：

装置在适当的地点,并保持良好的使用状态.

在火势尚未扩大之前,及时使用.

应由训练有素的人员来使用.

我们建议,至少应装置检验合格的灭火器,在巡视路线处的固定位

置,且有清楚的标示,明显易取.同时,正确保养灭火器,维持其功效.

以防火设施安全检查为指南,每月至少定期检查一次.

灭火器的详细检查,可每年施行一次,并依实际需要,增加次数.每

个灭火器应有标签或附卡,说明上次检查的时间,检查人员的姓名.

B、灭火器的使用方法：

手提灭火器的使用方法较简单；

拉出安全栓——站在离火源约—3米——将灭火器喷嘴对准火源.注

意：请勿直接对着油脂喷洒——挤压把手,不断以水平方向喷洒,直至

扑灭.

注：灭火器使用后,必须重新填充.

C、若因油脂起火而使用灭火器时,须注意灭火器中的化学物质,或许可

平息刚发生的火灾,但也许不足以扑灭火势.无法及时关闭设备,可能

会因油脂维持高温而再引发火势.

4、抽风系统区

保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通

道之清洁,没有油脂积垢.

蒸灶、油锅应固定在适当位置,使进入抽风系统的油烟,先通过滤网后

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才排出.

根据清洁保养手册来清洗滤网,或由指定的厂商进行年度保养.

设备在进行温机时,便应开启抽风系统,以避免积热而开启防火设备.

必须先将滤网归位后,才可开启抽风系统,否则风管系统中会累积过多

的油脂.

5、物品存放有序亦可防火

许多区域皆积存易燃物品,但只要适当储存及摆放,便能降低发生

火灾的可能性.我们要特别注意各类供需物料之储