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食堂人员配备及职责分工计划--第1页
食堂人员配备及职责分工计划
1、人员配备
针对本项目实际情况，我方保证对投入固定的服务人员，并提供
其名单、社保和健康证，并按照餐饮规定每年对食堂工作人员进行技
术培训及定期体检，保证主要经营服务人员具有高素质、高水平且稳
定。拟投入人员配置方案如下所示。
岗位名称人数
餐厅高级职业经理
厨师
精品菜
服务人员
厨师
特色菜
服务人员
厨师
特色小吃
服务人员
面点师
营养师
其他服务人员
采购人员
食品安全管理员
合计
1
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2、职责分工
2.1高级职业经理岗位职责
①统一接受甲方的工作安排，协助甲方考核乙方劳务人员的工作
业绩，代理乙方办理分包进度及结算手续以及处理双方之间的有关事
宜。
②负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教
育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
③负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
④掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂
运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时
平衡盈亏；
⑤做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑥安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办
好健康证；
⑦以身作则，严以律己，要经常征求甲方就餐员工就餐意见，并
积极改进。
2.2厨师岗位职责
①负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质
量。
②严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规
2
食堂人员配备及职责分工计划--第2页
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范。
③制订每日所需的原材料申请单。
④负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之
间的问题。
⑤督导检查厨房的安全及消防工作。
⑥负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经负责人批准后执行。
⑦主动征求就餐员工对产品质量和生产供应方面的意见，采取有
效的改进措施；负责处理员工对菜点质量方面的投诉。
⑧巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查
厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环
境的清洁卫生状况
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