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食堂卫生消毒制度94846--第1页
食堂卫生消毒制度
一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、
处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲
洗干净。
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。
四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。
五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不
得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具，须分类摆放，分
开使用。
六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。每
周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。
七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地
面用漂白粉消毒。
八、消毒
（一）常规消毒
01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁
出。
02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消
毒、五保洁的顺序操作：A、一倒：倒掉餐具内的残余物。
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B、XXX：用清水冲掉油污及杂物。
C、清洗：用清水洗净。
D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。
E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。
03、消毒方法
①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度
100℃，作用10分钟以上。②自动洗碗机消毒：水温控制90℃
以上，冲洗消毒时间在40秒以上。
③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以
上。被消毒工具必须全部浸没在
消毒液中。消毒蔬菜、生果时，有效氯浓度应保持在
100mg/L。
04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放
在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。
保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、
防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类
等其他水池混用。
06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
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07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理
过的餐器具，防止二次污染。08、每次洗濯消毒事情结束后，
要把水池及地面等洗濯洁净，并对所用的抹布等工具进行全
面消毒。
09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，
责任者要在消毒记录表上签字。11、每月结束后，食堂班长要
在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。
12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任
人和签字人的责任。（二）紫外线消毒主要用于空气和台面消
毒。安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间
以30分钟为宜。
食品工具、公用清洗消毒制度
(一)、员工须持有效《健康证》和《食品卫生常识培训合
格证》方可上岗。
(二)、养成良好个人卫生惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发
勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前
必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生
的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
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