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食堂(厨房)应急预案合集

为了保障员工食品安全，应急预案的范围仅限于员工餐厅

发生的食品中毒事件。

2、应急组织机构

应急指挥部：由项目部领导组成，负责制定应急处置方案，

统一指挥、协调、调度应急工作。

应急救援队伍：由员工餐厅管理与服务人员组成，负责现

场救援和处置工作。

3、应急处置流程

1）现场处置：发现疑似食品中毒症状，立即采取措施，

如隔离病人、拨打急救电话等。

2）报告上级：立即向项目部领导报告，由应急指挥部组

织应急救援队伍前往现场处置。

3）调查分析：对食品、环境等进行调查分析，找出病因。

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4）处理后续事宜：对病人进行治疗，对食品进行封存和

检测，对员工餐厅进行消毒清洁。

二、员工餐厅停电、停水、停气应急预案

1、应急预案的范围

员工餐厅因停电、停水、停气等原因无法正常运营时的应

急预案。

2、应急组织机构

应急指挥部：由项目部领导组成，负责制定应急处置方案，

统一指挥、协调、调度应急工作。

应急救援队伍：由员工餐厅管理与服务人员组成，负责现

场救援和处置工作。

3、应急处置流程

1）现场处置：员工餐厅管理与服务人员立即关闭相关设

备和设施，确保员工食品安全。

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2）报告上级：立即向项目部领导报告，由应急指挥部组

织应急救援队伍前往现场处置。

3）备用设备启动：启动备用发电机、水源、气源等设备，

保障员工餐厅正常运营。

4）处理后续事宜：对设备进行维修和检测，确保设备正

常运行。

2、停水应急预案

1）检查供水设施，确保水源是否正常。

2）通知员工餐厅管理人员，停止用水，做好备用水的准

备。

3）对厨房、餐具进行消毒处理，确保卫生安全。

4）及时向领导汇报停水情况，协助解决问题。

3、停气应急预案

1）检查供气设施，确保气源是否正常。

2）通知员工餐厅管理人员，停止使用燃气设备，确保安

全。

3）对厨房、餐具进行消毒处理，确保卫生安全。

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4）及时向领导汇报停气情况，协助解决问题。

4、应急小组成员

员工餐厅应急小组成员由项目经理担任组长，厨师长担任

副组长，其他成员由员工餐厅管理人员组成。小组成员应定期

进行应急演练，提高应急处置能力。

5、前期工作

1）严格控制食品进货，保证采购的食品符合卫生安全标

准。

2）对存放的原料进行检查，发现变质原料及时处理，杜

绝变质原料流入餐桌。

3）对餐具进行规定的消毒处理，确保餐具卫生清洁，避

免交叉感染引发食物中毒。

6、突发性事件的处置

1）发生食物中毒事故，立即向领导报告，协助医务人员

进行抢救工作和妥善安置中毒病人，保护现场并向卫生防疫部

门报告。

2）保护现场并保留样品，为卫生部门提供可靠的依据。