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目录

附件1乳制品厂良好生产标准…………………〔1〕

附件2熟肉制品厂良好生产标准………………

〔18〕

附件3饮料厂良好生产标准……

〔28〕

附件4蜜饯厂良好生产标准……

〔43〕

附件5益生菌类保健食品厂良好生产标准………

〔56〕

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附件1

乳制品厂良好生产标准

GoodManufacturing以下局部应采用巩固的密闭性材料建造。

5厂房及设施

设计

凡新建、扩建、改建的工程工程〔乳制品厂、车间等〕有关食品

卫生局部均应按本标准和GB14881的规定进行设计和施工。

要将选址情况及其它有关材料〔总平面布置图、平面图、剖面图、

立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺流

程等〕报本地区卫生行政部门审查、备案。

车间设置与布局

车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳间、

原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。

辅助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣

室及洗手消毒室、厕所和其它为生产效劳所设置的必须场所。

车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布

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局。

更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进入

加工车间的入口处。

车间隔离

车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域

清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。

屋顶

加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，

防止结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区

及其它食品暴露场所〔收乳间除外〕屋顶假设为易于藏污纳垢的

结构，应加设平滑易清扫的天花板；假设为钢筋混凝土结构，其

室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。屋顶应配有排水

道。

平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材

料建造，假设喷涂油漆应使用防霉、不易脱落且易于清洗的漆料。

蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否那么应

安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。

墙壁与门窗

生产车间墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的

浅色防腐材料构造。其墙角及柱角〔墙壁与墙壁间、墙壁及柱与

地面间、墙壁及柱与天花板间〕应具有一定的弧度，曲率半径应

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在3cm以上，以便于清洗消毒。

生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下

清洗不生锈的纱窗、纱网；窗户不宜设窗台，假设有窗台那么应

高于地面1m以上，且台面应向内侧倾斜45度。

清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭的门

和/或空气幕。在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除

有害昆虫。

地面与排水

地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，且须平坦防滑，无

裂缝及易于清洗消毒。

作业中有排水或废水流至地面、作业环