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食品微生物学题库

07A卷

一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）

1.微生物的五大基本特点为：、、

、、。

2.微生物学发展史上，第一个用自制显微镜真正看到并描

述微生

物。

3.细菌结构分为和两部分，前者所有细菌都有，主要包括

细胞壁、细胞膜、细胞质、，后者只有有些细菌或特定阶段

才有，

有、、、等。

4.细胞膜的基本模型是。

5.原核微生物分类的权威著作是，至今已修订多版。

6.真核微生物基因组比原核复杂，它们的DNA一般和组装

成复杂的染

色体，后者包括、、、四类。

7.病毒的形态可分为、和三种对称。

8.生长因子主要有、和三类。

9.收获抗生素最好在微生物生长的进行。

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10.微生物的能源可分为、和三大类。

11.丙酮酸的氧化分解可分为和两部分，共脱掉3个

CO2，产生个NADH2，个FADH2和个GTP。

12.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。

13.质粒的三种基本结构是、和。

14.突变包括和两大类。

15.诱变剂量选择一般以为宜。

16.环境由和两部分组成。

17.食品脱水干燥方法有日晒、、、和。

10题20分，每题2分）

1.二元培养物

2.商业灭菌

3.质粒

4.烈性噬菌体

5.溶源菌

6.朊病毒

7.生长曲线

8.营养缺陷突变

9.自发突变不对应性

10.欧姆杀菌

三、简答（共8题40分，每题5分）

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1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。

2.简述细菌革兰氏染色机制。

3.简述芽孢的抗性机理。

4.简述烈性噬菌体的生活史。

5.简述微生物生长各阶段特征。

6.简述嗜盐菌嗜盐机制。

7.简述微生物反馈抑制的主要类型。

8.微生物常见的种间关系有哪些？

1题15分）

试述营养缺陷型筛选基本过程。

答案：

一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）

1.体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适

应强，易变异；分布广，种类

多。

2.列文虎克。

3.基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。

4.液态镶嵌模型。

5.《伯杰氏手册》

6.组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.

7.立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。

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