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食品安全食品预案

为了有效应急处置企业内可能发生的食品安全事故，确保事故处

理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保

障员工的生命安全，维护企业和社会稳定，促进企业的健康发展，特

制订本方案。

一．机构设置与职能：

1.机构设置

（1）成立食品安全工作领导小组：

组长：

组员：

（2）领导小组设立办公室，全面负责日常工作及领导小组交代的

事宜，办公室设在总务室；

（3）医疗救护组：当发生食品安全事故时，应立即向就近医疗机

构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病

人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维

护等工作。

2.机构职责

（1）领导小组职责：统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量

进行应急救援，控制事态发展，统一组织事故善后处理工作，落

实整改措施，尽快恢复企业正常生产秩序；

（2）办公室职责：下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通

知，知道下属各相关部门或人员实施应急处理预案。当办公室接

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到事故报告，立即向领导小组报告，随时掌握应急处理进展情况，

协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处

理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在企业有

计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对

开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈

检查情况，提出阶段性工作建议；

二．日常工作开展

1.完善制度：在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对

本企业食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门；

2.强化监督：在领导小组的具体指导下，有办公室牵头，以各项

食品卫生制度落实为重点，结合企业其他安全工作，进行定期和

不定期的监督，并在监督结果反馈给主管责任人；

3.落实职责：企业负责人为企业食品安全第一责任人，安全监督

员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职

责内负责，企业责任人考核实行企业食品安全事故责任追究制。

4.加强教育：加强对广大员工特别是食堂从业人员的食品安全知

识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富食

品安全知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感。

三．事故应急处理

1.报告制度：食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工

发现少量（3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电

话向领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重食品安

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全事故（指出现严重食物中毒症状者或者出现3人以上相同症状

的群体发病情况，下同），应立即向领导小组报告，由领导小组向

上级监管部门及当地政府报告，同时立即启动食品安全应急预案，

在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2.救援措施：一旦发生较严重企业食品安全事故，由企业负责人

负责救援指挥。组长应当当机立断，立即启动应急预案，按预备

方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还

应彻查事故原因，排查发病人员。