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食品厂车间卫生清洁程序--第1页
食品厂车间卫生清洁程序
LT
食品厂车间卫生清洁程序--第1页
食品厂车间卫生清洁程序--第2页
食品厂车间卫生清洁程序
1.0目的
防止交叉污染的发生,确保所有与产品接触的表面和加工环境的清洁卫生。
2.0适用范围
适用于生产的各个环节,与生产有关的直接接触和间接接触的人和物。
包括:
2.1直接接触:加工设备、工器具和操作台、加工人员的手套、工作服、围裙。
2.2间接接触:运输工具、库房、垃圾处理以及卫生间的门把手等。
2.3加工环境:地面、墙、天花板、下水道等。
3.0定义考
3.1《作业员个人卫生管理规范》
3.2《生产车间卫生管理规定》
3.3《生产车间设备、加工工具管理规定》
4.0职责
4.1技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程。
4.2生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作。
4.3技术部负责制定产品接触面清洁卫生监控计划,技术部对计划负责具体实
施。
4.4监控员负责抽查监督。
5.0程序内容
清洗和消毒的五个步骤:1、预冲洗;2、使用清洁剂;3、清水冲洗;4、消毒5、
漂洗。
食品厂车间卫生清洁程序--第2页
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5.1所有与产品接触面的材料卫生要求,必须满足如下要求:无毒、抗腐蚀、不
吸水、光滑、不生锈,禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的
材料。
5.2所有与产品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求:
能被正确地清洁和消毒;表面光滑,包括缝、角和边在内;拆装方便,便于维护
保养
5.3所有与产品接触的面的清洗消毒规定如下:
5.3.1消毒水浓度:
5.3.1.1手消毒水:50-60PPM,按照60PPM浓度配置。
5.3.1.2脚池、车间墙壁、车间地面消毒水池:150-200PPM,按照200PPM浓度配
置。工器具、设备、运输工具消毒水池:150-200PPM,按照200PPM浓度配置。
5.3.2所有与产品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净,防止污染产品,保
护设备。
5.4车间卫生
5.4.1清洗、消毒要求。
5.4.1.1长期停产后恢复生产时必须对所有的设备、工器具及相连管路等按要求进
行全面的清洗,清洗完毕后由检查科检查签字后方可正式生产,如有问题耽误生
产个人或部门将负全责。
5.4.1.2每班生产前须用90℃纯净水清洗消毒设备及相连管路1次。
5.4.1.3车间卫生每班交班前打扫,用自来水冲洗地面,并不间断随时清洗。
5.4.1.4交班前把设备污染处清扫干净。
5.4.1.5车间空气消毒每天用50PPMNACLO喷洒1次。
食品厂车间卫生清洁程序--第3页
食品厂车间卫生清洁程序--第4页
5.4.1.6污水池、厕所每周用200PPMNACLO冲涮或喷洒。
5.4.1.12所有门窗玻璃每天清刷一次,每星期彻底清刷车间卫生。
5.4.2车间设施卫生。
5.4.2.1厂房内必须有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘等设施。
5.4.2.2容易造成交叉污染的工序,应设隔离墙或采取其他有效措施予
以隔离,防止生产过程中相互污染。
5.4.2.3生产车间。
5.4.2.3.1地面:应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲
洗
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