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食品安全自查、从业人员健康管理、进货查

验记录、食品安全事故处置等保证食品安全

的规章制度

一、食品安全自查制度

1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产

者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相

混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期

食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许

可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食

品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对

购进的食品进行检验或送检。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行

储存，防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康

检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进

先上岗后检查身体的事情发生。行健康体检后，再继续上岗。

杜绝

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食

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品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食

品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗

位，并对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发

常理、经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、

及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人

三、进货查验记录制度卫生。

1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进

货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验

的内容包括：

（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包

装商品的净含量、及其标准方式；

（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保

鲜期、保存期）和失效日期；

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（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产

安全的商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单

位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、

生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际

进货食品是否一致，并按要求规范建档保存。

7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、

是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合

格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。