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质量控制方案

1）质量管理措施

我公司始终坚持“诚信、专业、敬业”的经营发展理念，按照

“食品安全、物美价廉、配送及时”的要求持续提高服务工作能力

和水平。为保证猪肉的质量安全，我公司采取如下措施：

（1）认真执行国家有关法律法规按照《中华人民共和国合同

法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、

《食品召回管理规定》、《餐饮业食品索证管理规定》、《规范食品索

证索票制度和进货台账制度的指导意见》等法律法规开展和规范公

司的生产经营活动。

（2）采用集中和定点采购方式我公司对配送产品采用集中和定

点采购方式。目前，我公司已与多家企业建立了长期合作关系，有

着良好信息沟通和肉类、水产类及冻品类进货渠道，与批发市场中

许多有实力的经销商家保持了友好的合作关系。在采购之前，公司

要就采卖企业和经销商的资质、采购加工能力、卫生安全条件等情

况进行考察，选择合格放心的供应渠道；合作过程中，公司会定期

对其履约能力等情况进行综合评分，对不能符合国家标准或公司质

量要求的采购企业和经销商，坚决解除合作关系。

（3）严把进货、储藏、配送环节质量安全关。

2）进货管理及配送标准

（1）按照《流通环节食品安全监督管理办法》采购过程中筛选

到符合国家食品卫生安全标准，属优质品，当日屠宰并提供屠宰证

明和国家检验检疫机构的检疫合格证，外观色泽鲜红、有光泽，外

表微干或微浸润，不粘手、具有新鲜肉类的正常气味，无其它异味

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和臭味，胴体上有明显的检验检疫合格章，不提供注水、病死、毒

死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格及来路不明的肉

类及肉类制品。

（2）不采购存在质量安全的肉类、水产类及冻品类。

（3）不采购不属优质品，不是当日屠宰提供不了屠宰证明和国

家检验检疫机构的检疫合格证，外观色泽不鲜红、没有光泽，外表

不微干或微浸润，粘手、不具有新鲜肉类的正常气味，有其它异味

和臭味，胴体上没有明显的检验检疫合格章，挑选出，注水、病死、

毒死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格及来路不明的

肉类及肉类制品。

（4）选购优质肉类的标准：肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹

性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然

肉香味。肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿

色、灰色、暗红，都是不新鲜的肉类。如表层有臭味，肉含有氨味

和酸味，则已腐败，不能食用。

（5）进货后，如实记录肉类的名称、规格、数量、屠宰企业、

销货者名称及联系方式、销售日期等内容或者保留载有相关信息的

销售票据。

（6）按照标准进行对照检查，不合格的原材料不得入库、加工。

（7）我方配送的原材料不符合国家食品安全标准，检验检疫标

准不符合国家食品安全标准及规定，不属优质品，不是当日屠宰提

供不了屠宰证明和国家检验检疫机构的检疫合格证，外观色泽不鲜

红、没有光泽，外表不微干或微浸润，粘手、不具有新鲜猪肉的正

常气味，有其它异味和臭味，胴体上没有明显的检验检疫合格章，

挑选出，注水、病死、毒死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检

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疫不合格及来路不明的肉类及肉类制品无条件退换货。

（8）我方不配送变质、或有安全隐患的肉类、水产类及不按