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微生物在食品加工中的应用

食品加工业是一个需要注重安全和品质的行业。为了保证食品

的安全和美味，制造商使用各种方法来消除有害菌和细菌。其中

一种方法是利用微生物，特别是菌和酵母。

菌和酵母是微生物中最常用的微生物。它们被广泛地运用在食

品加工中，并且能够提供许多不同的好处。下面将介绍微生物在

食品加工中的应用。

1.发酵

发酵是微生物在食品加工中最重要的应用之一。发酵是一种化

学反应，利用微生物转化食品中的碳水化合物和蛋白质，产生乳

酸、醋酸、酒精和其他化学物质。该过程可以改变食品的口感和

营养成分，并且可以延长食品的保质期。

最常见的发酵食品包括面包、酸奶、咖啡、啤酒、葡萄酒和咖

喱饭。这些食品都是通过加入不同种类的微生物，例如酵母、乳

酸菌和醋酸菌等进行发酵而制作出来的。

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2.假一性、

假一性发酵也是一种利用微生物的食品加工方法。这种方法基

于微生物固定在食品表面進行生长，通过吸收空气中的氧气，并

将其转化为酵素、酸和其他成分，以达到改善味道和储存食品的

目的。

哈密瓜干是一种常见的假一性发酵食品。将哈密瓜剖开，在表

面涂抹清水后晒干，再将干燥的哈密瓜上涂抹菌粉，进行固定和

发酵，使其具有独特的口感和香气。

3.酵母提取物

酵母提取物是指从酵母中提取出的生物活性物质。这些物质可

以用于许多食品加工中，如调味品、增强营养和改善食品结构等。

酵母提取物含有许多有益的蛋白质、氨基酸和维生素，可以帮助

人体维持健康。

4.乳酸菌

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乳酸菌是一种常用的微生物，广泛应用于许多食品加工中。乳

酸菌可以将碳水化合物转化为乳酸，改善食品的口感和营养成分。

例如酸奶就是通过加入乳酸菌，在适当温度下发酵而制成的。

此外，乳酸菌还可以用于肉制品和烘焙食品等食品加工中。乳

酸菌具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤等特性，对人体健康具有重要的

保健作用。

5.益生菌

益生菌是一种可以生存于人体肠道中的有益微生物，可以帮助

人体维持肠道菌群的平衡。这些微生物可以通过食品加工添加到

饮食中，帮助人类健康。

常见的益生菌包括双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，它们含有丰富的

膳食纤维和维生素，可以帮助人体消化和吸收营养物质，提高对

多种疾病的免疫力。

总结

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微生物在食品加工中是不可缺少的。它们可以改善食品的口感

和营养成分，延长食品的保质期，并增强人体免疫力。随着技术

的不断发展，微生物在食品加工中的应用还有很大的空间和潜力。

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