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膳食纤维;目前被称之为第七大营养素
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;膳食纤维的主要特性;4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。;二、膳食纤维的营养学意义;3.降低餐后血糖，预防控制糖尿病
膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，控制餐后血糖上升，减少体内胰岛素的释放
4.控制体重，预防肥胖
膳食纤维吸水膨胀增加饱腹感，达到减少能量摄入而减重的目的;5.减少致癌物，预防癌症
膳食纤维可以稀释或吸收粪便中的致癌物，与肠道有害物质结合，减少吸收、促进排出
6.改善口腔功能，降低龋齿和牙周病的发生
高膳食纤维食物增加咀嚼，促进唾液分泌，缓冲酸碱，改善口腔卫生状况。
;三、膳食纤维的推荐摄入量;四、膳食纤维的食物来源;五、膳食纤维的认识误区
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