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遵义市学校食品安全管理规范(试行)

第一章总则

第一条为规范学校(含托幼机构)食品安全监督管理，

防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根

据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作

规范》(国食药监食〔2022〕395号)、《关于进一步加强学

校食堂食品安全工作的意见》(国食药监食〔2022〕160号)、

《贵州省人民政府办公厅转发省教育厅等部门关于进一步

加强和改进农村义务教育学生营养餐工作指导意见的通知》

(黔府办发〔2022〕56号)等相关规定，结合本市实际制

定本规范。

第二条学校食堂(含伙房)是指设于学校(含托幼机

构)，供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者；食杂

店(超市)是指设于校园内的食品经营单位。

第三条本规范合用于遵义市行政区域内各级各类学校

食堂及校园内开办的食杂店(超市)。

第二章食品安全责任

第四条教育部门承担学校食品安全行政主管责任，食

品药品监督管理部门承担学校食品安全监管责任，学校(含

托幼机构)承担食品安全主体责任。

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第五条校长(托幼机构负责人)是学校食品安全第一

责任人，分管校长是具体责任人，食堂及食杂店(超市)经

营者承担直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专

职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至

少开展一次学校食堂及食杂店(超市)食品安全自查，及时

排除食品安全隐患。义务教育阶段学校食堂应自主经营，统

一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经

营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，

并建立准入和退出机制。

第六条申请办理食品经营业许可证，学校应以学校校

长或者餐饮、食杂店(超市)承包单位负责人为法定代表人。

并在经营场所醒目位置公示其食品经营许可证、食品安全承

诺书、食品安全管理制度、从业人员健康证明、监管部门监

督检查信息(包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示

牌”)等，严禁涂改或者遮盖，不得超许可范围经营。

第七条建立日常管理制度。包括从业人员健康管理和

培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修

保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、

进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食

品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件

应急处置方案；投诉受理制度等。

第八条建立学校食品安全责任追究制度。教育行政部

门、食品药品监管部门要加强监督与指导，对未履行职责，

导致本行政区域学校发生食品安全事故，造成严重社会影响

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的，要依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。

学校有关责任人因不履行或者不正确履行职责，导致学校发

生食品安全事故的，依法追究其责任。

第九条规范学校订餐管理。学校统一为学生订购学生

餐的，应选择取得食品经营许可证，且餐饮监督量化评级B

级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮