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我国水产品质量安全存在的问题与对策

摘要分析我国水产品质量安全存在的问题和影响因素，并提出提高我国水产

品质量安全水平的对策，以提高我国水产品质量安全水平和水产品的市场竞争

力。

关键词水产品；质量安全；问题；因素；对策

我国是水产品生产和消费大国，水产品生产和加工在国民经济中占有重要地

位。改革开放以来，随着我国渔业养殖技术的进步，渔业产量和效益提高，渔业

加工出口量迅猛增长。由于水产品食品质量安全研究和检测滞后，水产品食品安

全事故时有发生，给水产品市场带来了负面影响，造成了水产品市场消费障碍。

我国水产品存在食品安全隐患，提高我国水产品食品质量安全水平和水产品市场

竞争力，是值得关注和广泛研究的问题。

1我国水产品质量安全存在的问题

1.1药物残留超标

在养殖过程中使用添加含有激素或者腐烂变质的饲料以降低成本；滥用抗生

素、激素等药物防治水产动物疾病；捕捞前不执行渔药的休药、停药制度；水产

品生产、销售和加工过程中，存在使用孔雀石绿、氯霉素等不良行为；违规使用

饲料、药物、水质改良剂、消毒剂、保鲜剂、防腐剂等投入品；使用具有禁药成

分而未列入禁药清单的渔药，导致药物残留超标[1]；人体内不断蓄集的残留药

物所产生的毒性作用、过敏反应和致畸、致癌、致突变作用等，不仅会破坏胃肠

道内微生物平衡，使肌体容易发生感染性疾病，而且水产品内的耐药性菌株能够

传播给人体，危及生命健康。常见因残留超标引起水产品质量安全事件的药物主

要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物和五氯酚钠等。近年来，药物残留带

来的水产品质量安全问题已成为制约我国水产品出口的瓶颈，欧盟、日本、美国

等主要贸易国家和地区针对药物残留的贸易技术壁垒越来越高，给我国造成巨大

经济损失。

1.2环境污染

随着工业、交通运输业的发展，工业“三废”（废气、废水、废渣）不经处理

或处理不彻底任意排入水体，其中有害化学物质通过食物链与生物富集作用，给

水产食品造成严重污染。其中，工业污水中有毒重金属、有机物的半衰期长，水

生生物的富集作用强，是主要污染物。水产品还可以通过水中的汞、镉、铜、锌、

铅、砷等重金属进行蓄集而危害人体健康。如2007年太湖无锡水域暴发的蓝藻

污染事件，导致了严重的饮用水危机，也带来了水产食品安全隐患。广泛使用农

药使空气、水、土壤受到污染，并使许多水生动植物体内残留农药。六六六（BHC）、

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滴滴涕（DDT）等有机氯农药在我国已经禁用，敌百虫、乐果等有机磷农药逐渐

成为主要的农药污染源，它们通过皮肤、呼吸等产生迟发性神经毒性，引起人类

运动失调、昏迷、呼吸中枢麻痹、瘫痪甚至死亡。

1.3富集致病微生物与寄生虫感染

水产品中的生物性危害主要是致病菌和寄生虫。某些水产品中存在寄生虫，

并且富集了能够引起甲肝、霍乱、副溶血性中毒、甲肝病毒、霍乱弧菌等致病菌。

副溶血弧菌是水产品中引起食物中毒的主要致病菌。如2006年北京福寿螺事件

则是因人们食用生的或加热不彻底的福寿螺后，感染了广州管圆线虫，导致中毒

和感染。

1.4毒性物质中毒

主要有海参毒素甙中毒、淡水鱼胆汁的氰甙、组胺、胆盐中毒，裸鲤、鲶鱼、

鳇鱼和石斑鱼等鱼卵毒素中毒，食用鲨鱼和鳕鱼的肝脏过量中毒，河豚毒素、石

房蛤毒素、肉毒鱼毒素、螺类毒素、海兔毒素、西加毒素中毒等[2]。因食用水

产品食品而引起的过敏性食物的中毒事件，因加工或烹调方法不科学导致的中毒

事件常有报道，放