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手冲咖啡的操作要求教案-【经典教育教学资料】--第1页

教案

课题《手冲咖啡的操作要求》

旅游服务与

授课年级二年级专业学生数

管理专业

使用教材《咖啡实用技艺》第二版授课时间

学习资料、多媒体课件及视频、

教具准备

教学资料、教学设备及材料（手冲器具、咖啡豆等）

课型新授课课时1课时（40分钟）

《手冲咖啡的操作要求》是科学出版社出版的《咖啡实用技艺（第二版）》

一书第二模块手工咖啡实操训练之第一单元滴滤杯中的第四项内容。掌握该内

教材容，有助于学生更好地认识、理解手冲咖啡的操作要求和标准，在日后的实操

的地位训练中根据客观情况调整好手冲的各种参数，从而冲泡出符合品评标准的的精

与作用品咖啡。因此，在处理教材内容时，我综合参考了行业标准、咖啡店及培训机

构的操作要求、其他中高职教材及市面上公开发行的咖啡书籍，对教材内容进

行适当的删减和补充。

掌握手冲咖啡各参数包括新鲜度、研磨度、水温、粉水比、

教材知识目标

注水方式、冲煮时间等的操作要求。

分析教

学在学习手冲咖啡操作要求过程中培养学生的观察能力、分

技能与

目析和探究能力，在小组合作过程中能根据手冲咖啡的操作要求

能力目标

标尝试冲煮一份精品咖啡。

在小组合作学习及课堂活动中体验互动学习的乐趣，培养

情感目标

学生对咖啡师的职业认同感及严谨的工作态度。

教学重点手冲咖啡的研磨度、水温参数、粉水比、注水方式

教学

重难点将手冲咖啡的各项参数根据实际情况进行整合，并运用到

教学难点

滴滤杯冲煮当中。

教学对象旅游服务与管理专业，高二年级学生

学情

学习该班学生已学过咖啡的基础知识、滴滤杯的器具及实操步

分析知识层面

情况骤。对滴滤杯冲煮咖啡有一定的初步认识。

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分析学生有小组合作学习的经历，动手能力强，精力充沛，思

素质层面

维活跃。

对实训室的相关设备器具有基本的操作能力，有一定的专