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营养复习题12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食

一、单选题物蛋白质作为参考蛋白质

1．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋

为其化学结构主要为何型？白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质

A．游离型B．半游离型C．结合13．大米的第一限制氨基酸是

型D．半结合型E．以上都不是A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸

2．若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选D．组氨酸E．精氨酸

的实验方法应为14．以下哪种营养素含氮

A．生物学价值B．净利用率C．功A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯

效比值D．氨基酸评分E．消化率D．蔗糖E．蛋白质

3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是15．蛋白质的净热能系数

A．糖原B．水苏糖C．木糖A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kj

D．乳糖E．半乳糖E．9kj

4．与食品营养价值无关的是16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质

A．营养素种类B．营养素数量C．营主要是

养素间相互比例A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白

D．消化、吸收和利用率E．食品来源D．醇溶蛋白E．以上都不是

5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失17．以下哪种营养素是微量营养素

增加A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物

A．汗液B．尿液C．粪便D．汗D．钙E．以上都不是

液、尿液E．汗液、尿液、粪便18．反式脂肪酸含量最多的是

6．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A．茶子油B．椰子油C．起酥油

A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨D．花生油E．红花油

酸D．含硫氨基酸E．组氨酸19．属于多糖的物质是

7．半衰期最短为A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖

A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白E．核糖

C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、

8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少

A．X＋2SB．X＋1SC．XD．XA．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶

－1SE．X－2SD．盐酸E．乳糖酶

9．一男孩10岁，经血液检查。其血红蛋白为21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡

120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该