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学校食堂监督管理办法

第一章总则

第一条为进一步加强学生食堂管理，确保食品安全，维护师生健康

和校园稳定，不断改善和提高餐饮服务质量，根据国家、安徽省相关

法律法规和有关文件精神，结合我校实际，制定本办法。

第二条本办法适用于安徽大学各校区学生食堂，所指餐饮服务单位

为经公开招标进入我校经营校内食堂的社会餐饮企业。

第二章监督管理

第三条监管依据

主要包括（包含但不限于）：

（一）相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共

和国反食品浪费法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮

服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《学校食品

安全与营养健康管理规定》《普通高等学校食品安全工作指南》《高

等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》等；

（二）《安徽省人民政府办公厅关于引导支持高校食堂面向贫困县（市、

区）采购农产品的意见》（皖政办秘〔2017〕299号）；

（三）《安徽省教育厅关于接续大力实施高校消费帮扶巩固拓展“面

向采购”成果的通知》（皖教秘〔2021〕221号）；

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（四）地方市场监督管理部门等出台的有关规定；

（五）学校和餐饮服务单位签订的合同及下列约定：

1.餐饮服务食品安全责任书；

2.餐饮服务消防安全责任书；

3.食堂食品安全要求；

4.食堂经常性卫生监督量化评分表；

5.食堂伙食质量标准。

第四条监管内容

主要包括（包含但不限于）：

（一）食堂制度建设、资产管理、用能管理、食堂食品经营许可、从

业人员资质与依法用工等合同执行情况；

（二）食堂经营方式（有无分包、转包等）；

（三）食堂功能分区执行情况；食堂内外环境、服务人员个人卫生与

防护措施、服务态度和质量（微笑服务）；

（四）食堂原材料采购与仓储、主副食烹饪制作与售卖程序；

（五）食堂餐用具清洗消毒、蒸汽烟气排放；

（六）食堂食物烹制质量、食品安全状况（含外卖服务）、食物份量、

高中低档副食比例、花色品种情况（含免费汤）、明码标价；

（七）食堂食品留样与索票索证、档案管理；

（八）A级食堂创建与文明服务态度、刷卡消费贯彻情况；

（九）食堂消防安全、应急方案；

（十）食堂职工培训以及市场监督管理部门的相关执行要求；

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（十一）“消费帮扶采购”情况；

（十二）食堂餐厨垃圾分类、清运情况；

（十三）食堂反食品浪费工作的落实情况；

（十四）大型活动餐饮保障、节假日（含法定假双休日、寒暑假）餐

饮服务执行情况；

（十五）原材料公示、投诉电话设置、公平秤设置等情况；

（十六）重大突发事件（如极端天气、新型冠状病毒肺炎等）应急预

案的制定及落实情况。

第五条监管措施

（一）政府职能部门依法监管、行业组织规范自律、后勤监督管理部

门合同管理、餐饮服务单位自我约束、师生员工民主监督。

（二）契约化管理。严格按照招标文件的相关要求、投标文件的相关

承诺、合同的相关约定进行管理。

（三）适时引入第三方监管。

第六条监管体系

将校内各学生食堂纳入统一监督管理，构建由政府职能部门、行业社

会团体、学校职能管理部门（或委托第三方）、学生团体、餐饮服务