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食品卫生安全管理制度(必威体育精装版)

民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品安全问题几乎是牵

动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定

啊。下面是小编给大家带来的食品安全相关管理制度，欢迎大家阅读

参考!

食品卫生安全管理制度(一)

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部

下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好

的卫生意识，理解卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、

“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有

效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光

要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不

少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次

卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必

定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的

烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食

品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三

刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，

便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实

行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师

不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、

成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。3、用具实行

“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取

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“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质量。5、个人卫生做到

“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作

服。

八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁;餐具和盛

放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清

洁。

九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙

离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要

有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要贴合学生

生理发育的需求。

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放

整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;经常检修所用的

电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水

锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，

以防漏火、漏电、漏水。

十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，

进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及

其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追

究法律职责。

食品卫生安全管理制度(二)

一、食品采购