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预防和消除食品欺诈-脆弱性评估--第1页
食品欺诈预防程序
1目的
为了保护食品生产和供应过程的安全，以最大限度地减少欺诈或者搀假食品原材料的采购风险，
确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实，制定的控制程序。
2范围
合用与公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3职责
3.1最高管理者职责
3.1.1批准原材料脆弱性评估表。
3.1.2确保公司预防和消除食品欺诈的职责和权限得到规定和沟通。
3.1.3提供预防和消除食品欺诈实施所需的资源。
3.2各部门职责：
3.3.1品管部：负责组织原材料脆弱性评估表的编制和修订，负责原材料验收，负责原材料质
量证明文件的核实、验证。
办公室：预防和消除食品欺诈相关知识的培训。
3.3.2生产部：负责保持所有的生产记录，以利于追溯到原料的供应商。
3.3.3采购部：负责原材料供应商的准入评审和定期评价。
4工作程序和要求
4.1实施食品欺诈的脆弱性评估的时机
每年至少一次对食品原料、包装材料等实施食品欺诈的脆弱性评估，以识别食品欺诈脆弱性。
在以下情况时，应进行食品欺诈脆弱性评估并保存评估记录：
工厂使用了新原料；
原料的生产工艺或者配方发生变更；
行业内有类似食品欺诈暴光；
政府部门发布易搀假原料时；
因气候因素影响到某类原料；
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预防和消除食品欺诈-脆弱性评估--第2页
原料价格波动较大时；
竞争激烈、供需不平衡时；
品管部认为有必要时。
4.2实施食品欺诈的脆弱性评估准备
4.2.1食品原料及供应商筛选
列出产品涉及的所有原料和供应商，进行筛选，对风险较高、影响较大的原料进行脆弱性评
估。
4.2.2影响因素评估
对于筛选出的原料和供应商，对可进行匡助预测欺诈发生的因素进行评估，这些因素在表1
中列出。
表1影响因素评估表
因素对脆弱性的影响
影响因素
类型低中低中中高高
供应链垂直整合的垂直整合的供应商生产上游供应商自由市场
公司供应商生产
审查策略健全、现场，健全、现场，欠缺、现场，现场审计策未使用现场
并采取各种有限的反欺有限的反欺略欠缺，不审查
反欺诈措施诈措施诈措施具备反欺诈
措施，或者
正在制定
包括有限
反欺诈措
供应商关系可靠供应商可靠供应商知名供应商施的策略不知名供应
和先前购买和新成份且有一定关知名供应商商且先前无
的成份系但先前并无关系
可控供应商监管、质量无已知问题极少细节问复发性问题关系
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