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职业技能鉴定题库
中式面点师理中级论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、考试时间：90分钟。
单
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总分
得分
过
得分
名
评分人
超一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题
姓
内的括号中。每题1分，满分40分。)
1、人们之所以重视道德.是因为“人”具有（）。
准A自觉性B生物性C动物性D社会性
2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
A感染型B毒素型C过敏型D抗体型
3、酱油的卫生问题主要是与（）生霉。
不A工业“三废”污染B化学性污染C微生物污染D昆虫污染
4、禽蛋必须加热（）才可食用。
A3分钟B5分钟C7分钟D10分钟以上
5、维生素PP作为营养强化剂.所使用的范围是（）。
号题A奶粉B面粉C玉米粉D谷类粉
证6、人体每日摄入的蛋白质.应占进食总热量的（）。
考A10%-15%B20%-25%C60%-70%
准7、人体中含量最多的无机盐是（）。
答
A钙B铁C碘D钠
8、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。
A氧化水B代谢水C食物水D饮用水
生9、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
A唾液B胃液C胰液D肠液
10、大豆的加工方法不同.其消化率也不同.下列选项中消化率最高的是（）。
A煮黄豆B炒豆芽C炖豆腐D煮豆浆
考11、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（）。
区A苦杏仁B榄仁C榛子D榧子仁
地12、成本核算的（）是
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