- 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
各规模餐厅人员组织架构73460--第1页
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础..它要解决的中心问题是组织管理体制的建
立和人力资源的运用..这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低..
餐饮管理组织机构的设置原则
一、餐饮组织机构概述
组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量;在人群分工和职能分化的基础
上;运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动;发挥集体优势的一种组织形式..
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标;为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设
立的专业性业务管理机构..
组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证..组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职
责就在于成功地设计一种组织;并委派最恰当的人选;然后致力于按照组织原则促使大家去
达到目标..
二、设置餐饮组织机构的原则
一精简与效率相统一的原则
精简的目的是为了减少内耗;提高效率..因此;精简和效率相统一的主要标志是:
配备的人员数量与所承担的任务相适应;机构内部分工粗细得当;职责明确;每人有足够的工
作量;工作效率高;应变能力强..
二专业化和自动调节相结合的原则
因此;专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适
应;内部专业分工程度同生产接待能力相协调;专业水平和业务能力同工作任务相适应;管理
人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题;具有自动调节的功能..
三权力和责任相适应的原则
各规模餐厅人员组织架构73460--第1页
各规模餐厅人员组织架构73460--第2页
餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理;各级管
理人员的责任明确;权力大小能够保证所承担任务的顺利完成;责权分配不影响各级管理人
员之间的协调与配合..
三、各规模餐厅人员组织架构
一小型餐厅
餐饮部组织架构图参考:
一、餐厅经理一名4500元/月
二、餐厅主管一名2800元/月
三、餐厅领班三名2500元/月
四、领位员二名底薪1800+全勤150+考核200
五、划单员一名底薪1800+全勤150+考核200
六、传菜员四名底薪1800+全勤150+考核200
七、服务员二十名底薪1800+全勤150+考核200
八、收银员二名底薪1800+全勤150+考核200
九、厨师长一名
十、大厨一名
十一、烧烤师傅三名
十二、凉菜师傅二名
各规模餐厅人员组织架构73460--第2页
各规模餐厅人员组织架构73460--第3页
十三、铁板烧师傅二名
十四、配菜员二名
十五、洗碗工三名底薪1400+全勤150+考核200
十六、保洁员二名底薪1400+全勤150+考核200
十七、
二中型餐厅餐饮部组织架构图参考:
三大型餐饮企业餐饮部组织架构图参考:
四、餐饮架构主要岗位职责
四、餐饮架构主要岗位职责
餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动;这里将不分别对各大中
小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述;只针对部分主要的岗位进行描述;餐饮企业可根
据实际情况进行岗位职责分配..
一餐饮部经理:
1、职务简述:
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算;督导餐饮部日常运转管理;确保为客人提
供优质高效的餐饮服务并进行成本控制..
2、岗位职责:
1全面负责餐饮部的经营管理工作;对总经理负责..
2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划;组织、督促完成各项任务和经营指标;
对月度、年度经营情况作分析并报领导..
3制定服务标准程序和操作规程..检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程;保证食
品的质量;促使本部门做好卫生清洁工作;开展经常性防火、安全教育..
各规模餐厅人员组织架构73460--第3页
各规模餐厅人员组织架构73460--第4页
4与财务部配合做出每
文档评论(0)