四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷.pdf

四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核答卷--第1页

《粮油加工工艺学(本科)》22年3月作业考核-00001

试卷总分:100得分:88

一、单选题(共15道试题,共60分)

1.在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产

品的（）

A.体积胀发

B.熟化和定型

C.表皮上色

D.增加香气

答案:A

2.淀粉对面筋的形成所起的作用是（）

A.着色剂

B.增稠剂

C.稀释剂

D.抗氧化剂

答案:C

3.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）

A.小麦蛋白

B.大米蛋白

C.玉米蛋白

D.高粱蛋白

答案:B

4.在下列选项中，以其为原料生产所得米饭的黏性较小的是（）

A.晚籼米

B.粳米

C.籼糯米

D.粳糯米

答案:A

5.按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（）个等级

A.一

B.二

C.三

D.四

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答案:D

6.在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.挤浆成型

答案:D

7.在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）

A.韧性饼干

B.低油酥性饼干

C.甜酥性饼干

D.发酵饼干

答案:C

8.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）

A.菜籽油

B.棕榈油

C.猪油

D.椰子油

答案:A

9.在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）

A.吸水率

B.稳定性

C.能量

D.面团形成时间

答案:C

10.按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）

A.加工精度

B.水分

C.色泽

D.互混

答案:A

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11.按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（）个等级

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

12.按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

13.目前我国生产淀粉的最主要原料是（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米