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营养与健康学校建设指南

第一章总则

根据《健康中国2030规划纲要》、《健康中国行动

（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的

要求，本指南旨在指导和规范全日制普通中、小学校营养与健

康学校的建设。其他教育机构也可参照执行。

第二章基本要求

学校食堂和校外供餐单位必须依法取得食品经营许可证，

且连续3年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续

2年未受到相关行政处罚。此外，必须严格遵守国家相关法律

法规，禁止非法交易和食用野生动物，落实卫生防疫相关规定

和要求。

第三章管理

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学校应按照相关法律法规，制定营养与健康相关规章制度。

同时，将营养与健康学校建设纳入工作规划，并提供人员、资

金等保障。设立由学校领导、后勤、工会和食堂管理等部门人

员组成的营养与健康学校工作领导小组，学校主要领导担任负

责人。还要建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落

实。

第四章健康教育

学校应建立健全健康教育制度，将食品安全、合理膳食、

卫生防疫、科学运动、口腔健康、视力保护、心理健康等纳入

健康教育教学内容，完善并实施教学评价与质量监控。同时，

要营造珍惜食物、节约为荣的氛围，重点培养学生珍惜食物的

认识，不偏食不挑食，读懂食品标签标识，养成勤俭节约的良

好惯。明确健康教育课程课时安排，以班级为单位的健康教育

课程开课率达到100%，每学期至少6学时。此外，学校还应

配备有资质的专（兼）职健康教育教师，定期接受相关培训。

依托“5·20中国”学生营养日、“师生健康中国健康”主题健康教

育等重要时间节点和活动，多渠道、多形式对学生、教师和家

长开展主题健康教育活动。鼓励学校设立健康社团，班（年）

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级设立健康兴趣小组，开展健康讲座和实践活动，每年至少组

织一次相关活动。

第五章食品安全

学校食堂和校外供餐单位必须建立健全食品安全管理制度，

并在显著位置公示。定期开展食品安全自查，发现问题和隐患

立即整改，并保留自查和整改记录。

第十六条规定学校食堂和校外供餐单位必须遵守《餐饮服

务食品安全操作规范》的要求，包括进货查验、集中用餐信息

公开和食品留样等制度，以确保提供的餐饮符合食品安全要求。

第十七条要求学校食堂建立食品安全追溯体系，鼓励采用

信息化手段，采集、留存食品原料采购、食品贮存及食品加工

制作等信息，以确保食品可追溯。

第十八条要求学校食堂实施“明厨亮灶”，鼓励使用“互联

网+明厨亮灶”加强对食品加工制作全过程的监督。

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第十九条要求学校食堂和校外供餐单位配备有资质的专

（兼）职食品安全管理人员，定期接受有关部门组织的食品安

全、营养健康、卫生防疫等方面的培训与考核。

第二十条要求建立学校相关负责人陪餐制度和家长陪餐制

度，制定陪餐计划，明确陪餐人员和要求，并做好陪餐记录。

第二十一条要求学校食堂内不同类别的食品原料、半成品、

成品要分开存放，盛放和加工制作工具要分类（色标）管理、

分开使用，并定位存放。