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中式烹调高级师复习试卷含答案
一、选择题（共80题）
1.在职业道德教育过程中，要继承世代相传的优良职业传统，而且随着时代发展又要不断地充实（），最终形成稳定的职业心理、职业习惯。
A)新的知识(
B)新的文化(
C)新的内容((正确答案)
D)新的内涵
2.烹制食品使用的食品添加剂必须符合卫生质量要求，因农药毒死的牲畜和家禽必须（），严禁食用。
A)扔进垃圾桶(
B)充分加热煮熟煮透，去除毒性
C)销毁深埋((正确答案)
D)煮熟喂牲口
3.下列对煎法的技术要领描述准确是（）。
A)原料形状以细小为好(
B)直接用油滑锅后的余油煎原料
C)应保持原料在锅内静止(
D)原料下锅前其表
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