初中二年级上学期生物《细菌、真菌与食品制作、食品保存》教案.docx

微课名称：细菌、真菌与食品制作、食品保存

教师姓名:陈晓洁

知识点来源

学科：初中生物教材版本：人教版教材册（模块）

名称：八年级上册所属章节：第五单元第四章第五节

知识与技能

（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

（2）说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

过程与方法

（1）通过尝试制作米酒，提高学生的动手能力和实践能力。

（3）通过学习食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

情感态度价值观

（1）体验知识与技术在生产和生活中的作用。

教学重点

1、细菌和真菌在发酵食品制作中的应用

2、细菌和真菌与食品保存的关系

教学难点

1、细菌和真菌在发酵食品制作中的应用

2、细菌和真菌与食品保存的关系

3、米酒的制作

教学过程：

教学内容

教师活动

设计意图

一、细菌真菌与食品的制作的关系

导入：某些细菌和真菌会引起疾病、使食物变质。

其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。

一、细菌真菌与食品的制作

课件展示常见的几种发酵食品（面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、酸奶、醋、腐乳等等），分别介绍用了什么菌种

2、列表分析上述食品的发酵原理，并进一步说明哪些运用了细菌制作发酵食品，哪些

运用了真菌制作发酵食品。

联系生活，让学生认识到运用哪些细菌真菌制作发酵食品。

二、制作米酒

播放演示实验视频：制作米酒

并解決以下几个间题：

1.糯米在制酒过程中起什么作用？

提供有机物。

2.加酒曲的目的是？

加入酵母菌菌种，分解有机物，产生酒精。相当于接种。

3.置于旺火上蒸熟的作用是什么？

高温灭菌。

4.为什么蒸熟后用凉开水冲淋？

用没有沸腾的普通凉水冲淋行不行？

冷却，防止杀死酵母菌。

不行，普通凉水可能引入杂菌。

5.为什么最后要将糯米饭压实?还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？

（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）

为了酵母菌提供无氧环境，

利于酵母菌无氧发酵产生酒精；

为了在发酵前期提供氧气让酵母菌繁殖。

1、学以致用，联系生活，让学生动手操作制作米酒，可锻炼学生的动手操作、运用知识的能力

2、通过解決问题，检验学生对知识的理解和解決生活问题的能力

三、细菌真菌与食品的保存的关系

食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物。并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

如何防止食品腐败？

把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

即破坏细菌和真菌生长条件（水、适宜温度、有氧/无氧

1、课件展示常见的食品保存方法，分别介绍其中的原理。

水——脱水法、腌制法：除去水分，抑制微生物的生长繁殖

温度——加热法：加热杀死微生物

温度——低温保存法：低温抑制微生物生长

氧气——真空包装法/充入氮气：抑制需氧微生物生长

综合法

1、联系生活，让学生运用知识解決生活中的食品保存问题，学以致用，举一反三