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第一章饭店概述
一、名词解释：
1、商务饭店
2、长住饭店
3、行政楼层
4、汽车饭店
二、填空
1、饭店业规模一般根据数来确定，为小型饭店，为中型
饭
店，为大型饭店，为特大饭店。
2、饭店发展经历了。四个阶段。
3、饭店评定主要因素有。
等。
4、饭店评定等级表示的方法有。等。三、选择
1、高速公路酒店规模一般为（）
A、中大型二、XXXB、中大型二至XXX
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C、经济型二、XXX中小型酒店D、中小型二至五星酒
店
2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）
A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪
C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代
3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（）
A、XXX体系（AAA）B、美孚旅行指南体系
C、XXX体系(AA)D、XXX红色指南体系
4、下列为饭店无形产品的为（）
A、饭店的信誉与知名度B、饭店外部环境
C、餐具与酒具D、菜肴与酒水
5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）
A、欧式计价B、美式计价
C、修正美式计价D、百慕大计价
6、我国饭店星级评定中需要XXX直接评定的为（）
A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星
四、简答
1、度假型酒店有何经营特点？
2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。
3、奢华饭店时期饭店有何特点？
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4、饭店设施等级的有何作用？
5、饭店产品有何特点？
5、论述
1、论述“XXX红色指南体系”。
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第二章、饭店管理理论与办法
一、名词解释
1、控制本能机能
2、饭店组织
3、计划职能
4、目标管理
5、行为科学
6、顾客关系管理
7、人本管理
二、填空
1、饭店管理本能机能包孕。五大本能机能。
2、饭店组织的关键要素包括。3、饭店控制管理的方法包
括。
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4、一般管理理论是有提出。他认为经营与管理是两个不
同的概念，经营的内容共有。六种活动。
5、XXX的需求层次论认为人的需求可以划分为。
五个层次，人的需求也总是从到的发展趋势。
才能影响人的行为。
三、选择
1、饭店组织管理是指（）
A、对组织机构的管理B、对组织生产力的管理
C、是对A、B二者的
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