川芎白芷炖鱼头的药膳制作方案.pdfVIP

设计作品名称川芎白芷炖鱼头的药膳制作方案

一、制作川芎白芷炖鱼头的目的

川芎白芷炖鱼头是一道经典的养生药膳，具有祛风止痛、活血化瘀的良好功效，在日

常生活中，一些患有产后头痛、月经疼痛的妇女可经常服用该药膳，能够起到活血和止疼

的作用。但对于一些身体燥热的人，不应当经常实用川芎白芷炖鱼头。同时，此药膳在控

制血压、改善心肌方面疗效显著，对于头风痛也有明显的预防和改善作用。此外，川芎白

芷炖鱼头含有多种微量元素、胆固醇和蛋白质等物质，除了行气活血之外，也有缓解疲劳、

舒缓劳累的作用。因此，川芎白芷炖鱼头不仅是一道日常汤品，也是人们养生保健的有效

药膳。

二、配伍组方分析

（一）川芎与白芷配伍

川芎主要产自于我国四川、贵州和云南一带，是一种多年生草本植物，性辛温，具有

祛风止痛、行气活血的作用，对于各类痹症、头风痛等具有良好的预防和治疗效果。根据

中医典籍记载，川芎能通达、解郁，是血中之气药。川芎能够与多种药材相互配伍，主要

包括白芍、当归、地黄、白芷等，其中与白芷相配伍制作的川芎白芷炖鱼头是一道经典药

膳，对于环节头风痛具有明显的效果。白芷性辛温，主要归脾、肺二经，具有止痛生肌、

行气活血的功效，对于各类痈疽疮疡具有明显的治疗作用，也能有效缓解牙痛和头痛症状。

将川芎与白芷配伍，能够缓解各类头痛症状，对风寒湿痹也有治疗效果，将二者配伍

制作成川芎白芷炖鱼头，具有祛风止痛的良好效果。

（二）配伍禁忌

川芎：川芎反藜芦，与滑石、山茱、狼毒、黄连、黄芪相克。

白芷：白芷不能与旋覆花共食。同时，白芷辛温，且气味芳香，具有通窍作用，阴虚

血热、血虚头痛的患者应当少服。长期服用白芷也容易导致血压上升，患者若素有高血压

症状则不宜服用。在单独服用白芷时，也应当合理控制用量，避免引起心慌气短、胸闷恶

心的症状，根据医学经验，单味服用白芷应当控制在30g以内，常见用量为2-8g。

三、药膳的制备

（一）准备药膳材料

1.鲢鱼头

制作川芎白芷炖鱼头的药膳时，一般会选择鲢鱼头作为主料，这是因为与其他鱼类相

比，鲢鱼头具有肉质鲜嫩、营养丰富的特点，也比较符合大众口味，是生活中常见的一道

食材。具体来说，鲢鱼头含有多种微量元素，诸如维生素B1、铁、磷、钾、钙等，同时

也包含丰富的蛋白质，而鲢鱼头含有的卵磷脂在增强人体免疫力、提高思维与记忆力方面

有很大作用。为了获得最高的营养价值，人们在制作美味时应当选择新鲜的鲢鱼头，避免

选用死亡过久或已经变质的鱼，人们一般可以通过外观来辨别鱼的新鲜度，如果鱼的眼睛

向外鼓起且十分浑浊，就应当提高警惕。同时，在选购鲢鱼头时，也应当了解鱼的来源，

避免选择受到污染的鱼。总之，鲢鱼头营养价值丰富，任何年龄段的人群均可食用，尤其

是处在身心发展关键期的青少年和记忆力衰减的老年人，更应当多食用鲢鱼头。此外，为

了食用安全，人们应当以合理的方式烹饪鲢鱼头，一是要将鲢鱼头煮熟煮透，避免食用夹

生的鱼头，二是要将鲢鱼头的腥味去除掉，可以用大葱和鲜姜进行腌制，或者是用淡盐水

浸泡。

2.川芎

川芎生长于气候温和的地区，我国四川、贵州和云南一带均生产川芎，川芎作为一道

中药材，在治疗各类痹症和头风痛方面疗效显著。根据中医典籍记载，川芎辛温，具有祛

风止痛、行气活血之功。随着中医药研究的不断深入，医学界逐渐发现了川芎更多的药用

价值，总体而言，川芎的主要功效包括下述几方面：

（1）行气活血

川芎在行气活血方面具有明显的功效，可以用来治疗女性痛经，对于气血瘀滞导致的

常见疾病，川芎也有很好的缓解作用，例如气血不通引发的胸闷憋气、心绞痛、冠心病等。

（2）祛风止痛

川芎是一味比较常见的中药材，其最基本的功效是祛风止痛，除了缓解外感头痛之外，

川芎对于其他不明原因引发的头痛也有一定的疗效。医学实践中，川芎常被用来治疗血瘀、

风热、外感风寒导致的头痛症状。

（3）解痉

川芎是解除局部肌肉痉挛的主要药物，这已为现代医学研究所证明。根据医学研究的

结果，川芎中包含一定量的阿魏酸，这是缓解肌肉痉挛的主要物质，尤其是对平滑肌有解

痉功效。

（4）消炎抗菌

根据现代医学的实践研究，川芎也具有良好的抗菌消炎作用，尤其是对一些革兰氏阴

性肠道细菌，川芎的抗菌作用十分明显。因此，川芎也常被用来治疗伤寒和痢疾。

（5）通络止痛

川芎在缓解风湿痹症方面疗效显著，在治疗关节疼痛时也经