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食品从业人员考试试题及答案--第1页

食品从业人员考试试题及答案

1.必威体育精装版鲜蛋透视全蛋呈()？

A.红黄色

B.橘黄色

C.粉红色

D.桔红色(正确答案)

2.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A.餐饮服务

B.催吐(正确答案)

C.吃止泻药物

D.向卫生防疫部门报告

3.

某明星为某食品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的

损失该明星应承担（）。

A.公平责任

B.刑事责任

C.行政责任

D.连带责任(正确答案)

4.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准(正确答案)

D.自愿性标准

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食品从业人员考试试题及答案--第2页

5.使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器(正确答案)

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

6.“米猪肉”中的寄生虫是（）。

A.肉孢子虫

B.血吸虫

C.猪囊虫(正确答案)

D.肝吸虫

7.淀粉的作用是（）

A.改善色泽

B.改进质地(正确答案)

C.赋予香味

D.改进风味

8.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）

A.1个

B.2个

C.3个(正确答案)

D.4个

9.关于洗手的不正确的说法是()。

A.每次进车间时要洗手

B.出车间要洗手(正确答案)

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食品从业人员考试试题及答案--第3页

C.加工期间每隔段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

10.长期使用铝制品作为食品容器，会引发()

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症(正确答案)

C.肠胃疾病

D.癌症

11.留样食品的留样数量不少于（）克。

A.20.0

B.50.0

C.75.0

D.125.0(正确答案)

12.为避免加工人员引起的交叉感染，尝味时（）。

A.将所有菜肴盛入盘中后在进行品尝

B.可直接品尝菜勺内的食品

C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝(正确答案)

D.直接在锅内品尝

13.如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

A.熟上生下(正确答案)

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

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14.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物(正确答案)

D.水

15.

被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起

（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A.6个月

B.1年

C.3年

D.5年(正确答案)

16.根据国家有关规定，（）不属于餐饮服务许可的范围。

A.小吃店

B.食品摊贩(正