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矿物质概述-营养学意义;1.构成细胞、组织的成分

体内的矿物质主要存在于骨骼中，起到维持骨骼刚性的作用。如，钙、磷和镁。

细胞中普遍含有钾。

体液中普遍含有钠。;血红蛋白和细胞色素中的铁分别参与氧的运送和组织呼吸、生物氧化。

甲状腺中的碘用于合成甲状腺激素促进分解代谢。

镁可以激活多种酶的活性。钾可以降低血压。铁可以提高机体免疫力。;矿物质（钾、钠、氯）与蛋白质一起维持细胞内外液的渗透压。

矿物质中由酸性、碱性离子适当配合，和碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质维持机体的酸碱平衡。;K+、Na+可提高神经、肌肉的兴奋性

Ca2+、Mg2+可降低神经、肌肉的兴奋性。

;磷酸盐增加肉制品的持水性和结着性；

氯化钙是豆腐的凝固剂。