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食品安全快速检测工作相关人员职责
1)法定代表人(负责人)职责
对食品安全快速检测工作负总责;
确定食品安全管理员、食品安全快速检测员,并组织其参加
相关业务知识培训;
签批可疑(问题)食品的处置意见。
2)食品安全管理员职责
对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导,保证检验工
作质量;
对可疑(问题)食品检测结果进行审核,提出合理合法的处
理意见,并报单位法定代表人(负责人);
按法定代表人(负责人)对可疑(问题)食品的处置意见,
具体负责处置工作。
3)检测员职责
认真学习专业技术,熟练掌握快速检测操作规程;
负责检测设备的保养、维护和保管;
对样品进行取样,按规范和流程实施检测;
清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表,不得任意涂改,
检测登记表实行检测员签字负责制度;
发现可疑食品填写可疑(问题)食品处置登记表,将检测结
果及时报送食品安全管理员。
3)食品安全快速检测操作规范
1.现场环境
环境整洁、无污染,有良好的采光条件和照明设备,室内物
品摆放整齐、合理,有固定位置,不得存放个人物品;
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工作台应保持水平,无渗漏;
禁止在室内吸烟及吃东西,不准用实验器皿作茶杯或餐具;
检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内,并及时妥善清理。
2.仪器管理
食品快速检测箱应有专人管理,建立档案,备有使用说明。
做到经常维护、保养和检查;
检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案,登记购买时间、
单位、数量、有效期等。已变质、污染、超保质期的试纸、试剂
不能继续使用。
3.采集样品
所有采集的样品一定要随机抽取,有代表性;
采集液体样品时,应充分混合均匀后采集;
样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行;
采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放,防止交叉污染
4.样品检测
检测样品前操作人员应先对样品进行登记;
在进行检测时,根据检测项目的不同,必须严格按照说明书
的要求进行操作,认真观察检测过程,不得擅自离开现场;
取用试剂的工具要做到一试剂一工具,取出未用完的试剂不
能放回原瓶;
检测完毕,及时清理现场,使用过的检测仪器应切断电源,
玻璃器皿应刷洗干净,晾干放归原处;
工作完毕后,应用肥皂清洗双手。
5.检测记录
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对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录,不得伪造
和涂改;
检测记录应妥善保管,不得随意丢弃,以备监管人员检查。
4)食品安全快速检测管理制度
检测人员必须经过专业培训,熟练掌握相关操作规程方可上
岗。
严格按照操作规程和操作流程,展开快速检测工作。
严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作,
并根据需要展开自选项目的检测工作。
检测设备,试剂试纸的专柜存放、专人管理,要由专人负责
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