有关食品厂实习报告3篇.pdf

有关食品厂实习报告3篇--第1页

有关食品厂实习报告3篇

食品厂实习报告篇1

实践专业：____

实践时间：年月日

实践目的：

对__食品厂实地实践认识，对工厂的设计，现代工业设备以及__罐头的制作

工艺认识。

实践公司介绍：

__位于__省北部，处于四省交界的位置。__营养价值丰富，含有丰富的抗氧

化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等，

膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度

14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提

高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。__

是中国__罐头品质最好的地区。____食品有限公司是____食品有限公司、美国果

的公司，__永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系

列产品为主的合资企业，注册资金万元公司位于__省__县关帝庙镇。占地9万平

方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投

资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元，06年11月9日动

工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水__、洋梨、桔片、杏、葡萄、

草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等

国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通

过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为__省省级龙头企业，国家级龙头企

业。__公司的__罐头深受海外人士的喜爱。此次去____食品企业参观实践，近一

有关食品厂实习报告3篇--第1页

有关食品厂实习报告3篇--第2页

步的了解了__罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了

解。

实践内容：

1：__工艺流程：原料选择—切半，挖核—碱法去皮，漂洗—修整，装罐—

排气，封罐——杀菌，冷却—成品。

操作要点：

1：__公司对原料的选择整体以7成熟的__为主，通过传输带不断将__送到

切半装置处。

2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质

__进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。

3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半

桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。

4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，

装罐。

5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。

整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对__的损害程度直

接影响后面的感官评定。生产一顿__需要20到40公斤碱液，对于淋碱产生的

污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有

简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有

1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密

集型企业。人员多，加大管理的难度。因为__属于季节性水果，主要生产期集中

在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏

偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于

卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头

有关食品厂实习报告3篇--第2页

有关食品厂实习报告3篇--第3页

至尾将__罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，