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非变性Ⅱ型胶原蛋白

1范围

本标准规定了非变性Ⅱ型胶原蛋白（含Ⅱ型胶原蛋白软骨粉）的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则以及标签、包装、运输、贮存，建立了试验方法。

本标准适用于以鸡胸软骨为原料，经清洗、消毒、粉碎后加入氯化钾、在低温(≤45℃)条件下干燥、包装等生产工艺制成的非变性Ⅱ型胶原蛋白产品的生产和质量评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25585氯化钾

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

非变性Ⅱ型胶原蛋白

以鸡胸软骨为原料，经清洗、消毒、粉碎后加入氯化钾，在低温条件下干燥得到的含由编码alpha链的COL2A1基因表达的且具有三螺旋结构的纤维状蛋白质的软骨粉。

4技术要求

4.1原辅料

4.1.1原料

鸡胸软骨应符合GB2707的规定。

2

4.1.2水

水应符合GB5749的规定。

4.1.3食品添加剂

4.1.3.1氯化钾应符合GB25585的要求，其他添加剂应符合相应添加剂产品标准要求。

4.1.3.2添加剂的使用量应符合GB2760的规定。

4.2感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

白色或淡黄色

滋味及气味

具有产品特有的滋味和气味，无其它异味

组织形态

呈粉末状，无结块

杂质

无正常视力可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

蛋白质（以干基计），g/100g

≥45.0

非变性Ⅱ型胶原蛋白（以干基计），g/100g

≥6.0

水分,g/100g

≤10.0

4.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）

n

c

m

M

菌落总数，CFU/g

5

2

103

104

大肠菌群，CFU/g

5

2

10

102

霉菌和酵母，CFU/g

≤50

沙门氏菌，CFU/g

5

0

0

-

金黄色葡萄球菌，CFU/g

5

0

0

0

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可以超出m值的样品数；m为可接受水平的限量值；M为指标最高的安全限量值。样品的采样及处理按GB4789.1执行。

4.5污染物

应符合GB2762中肉及肉制品对应的相关规定。

4.6净含量

按照JJF1070的要求执行。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6试验方法

3

6.1感官指标

称取约5g样品，散放在白色搪瓷平盘中，在自然光下直接观察样品的形态、色泽和杂质。闻味和品尝，确定其气味和滋味。

6.2蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定，转换系数5.79。

6.3非变性Ⅱ型胶原蛋白

按附录A规定的方法测定。

6.4水分

按GB5009.3规定的第一法测定。

6.5菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

6.6大肠菌群

按GB4789.3规定的方法测定。

6.7霉菌和酵母

按GB4789.15规定的方法测定。

6.8沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法测定。

6.9金黄色葡萄球菌

按GB4789.10规定的方法测定。

6.10污染物

按GB5009.12