TCYLX-虞城美食 蕈油制作技艺.pdf

ICS67.020

X10

团体标准

T/CYLXXXX—2023

虞城美食蕈油制作技艺

YuchengFoodMushroomOilMakingTechniques

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2024-XX-XX实施

常熟市虞山林场农家乐协会发布

T/CYLX001—XXXX

目次

前言Ⅱ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语与定义1

4原辅料要求2

4.1蕈2

4.2水2

4.3食用盐2

4.4菜籽油2

5制作流程与要求2

5.1制作流程2

5.2制作要求2

6代表性美食3

6.1蕈油面3

6.2蕈油炖蛋3

6.3蕈油豆腐3

6.4蕈油炒时蔬3

7制作过程卫生要求3

I

T/CYLXXXX—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由常熟市虞山林场农家乐协会提出并归口。

本文件起草单位：常熟市产品质量监督检验所、常熟市虞山镇清风茶苑（清风小院）、常熟市虞

山镇兴福望岳楼老面馆、常熟理工学院。

本文件主要起草人：吴卫明、周锦锋、陈吉、张淑英、宋驰。

本文件为首次发布。

Ⅱ

T/CYLXXXX—2023

虞城美食蕈油制作技艺

1范围

本文件规定了虞城美食蕈油的术语与定义、原辅料要求、制作流程与要求、代表性美食、制作过程

卫生要求。

本文件适用于虞城美食蕈油的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1536菜籽油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T12728食用菌术语

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语与定义

GB/T12728和GB7096界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蕈mushroom

大型真菌的俗称，可分为可食用蕈和不可食用蕈。

注：公元1703年吴林撰写的《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，“蕈”和“菌”皆指高等真菌。

3.2

食用蕈ediblemushroom

可食用的大型真菌。

注：常熟地区常见采食的有：松乳菇（俗称“