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中国饮食文化历史悠长，源远流长，而且经久不衰，内容丰硕，可谓异彩纷呈，

活着界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精深，中国传统文化教育中的阴

阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成绩、饮

食审美风尚、民族性格特点诸多因素的阻碍下，制造出彪炳史册的中国烹饪技艺，

形成独具特色的中国饮食文化。

一、中国饮食文化的优势

一、植物为主，讲求均衡

由于受到我国经济机构的阻碍。曾经很长一段时刻人们专门是经济略微差的人

们要紧以“植物性膳食”为主、以五谷杂粮为主食。现代营养研究说明，这对人体

健康其实大有裨益。中国工程院院士、中国疾病预防操纵中心陈君石研究员表示，

愈来愈多的研究说明，这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方

饮食加倍均衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。植物性膳食结构有其无法取代

的优势，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰硕，可预防如高脂血症、结肠癌等

疾病的发生。虽然在十几二十年前，“吃肉”仍是许多中国人一生活富足的象征，

西方先进的营养学研究却给予东方植物性膳食均衡、健康的美名。

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《黄帝内经》中记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为

充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条确实

是：“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排

在首位的。以前，大伙儿总以为米面都是越白越好。可随着科学的进

展，人们觉察，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。

粳米、荞麦这些不起眼的粗粮从头受到关注。除“吃得粗”外，“吃

得杂”也是东方饮食的另一大优势。

二、内容丰硕，各具特色，地域性明显。

饮食文化类型丰硕，中国人自古以来就超级的讲究吃，也很爱吃，

很会吃。每一个城市和地域的饮食都风味独特、自成一家，每一道菜

都有数不胜数的花腔品种。中富丽食调味精益、肴器华贵、膳食繁盛、

烹饪技术巧妙，可谓绝世无双。

以前的饮食类型分为贵族宫庭饮食、市井百姓饮食、民族饮食、

宗教饮食。此刻略微有一些改变。贵族宫庭饮食变成王侯将相饮食。

另外由于我国幅员辽阔、各地自然条件、人们生活适应、经济文化进

展状况不同，形成了不同的地址风味，最后演变成八大菜系。别离是

鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。各地的风味菜

中著名的又有数千种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各

异、讲究色香味形器俱佳的和谐统一，活着界上享有很高的声誉。

3、选料精致丰硕

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选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，

要具有丰硕的知识和熟练运用的技术。每种菜肴美食所取的原料，包

括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和必然之规。精致是以

丰硕为基础的。中国饮食从种类上说无所不包，天上的，地下的，水

中的，地底的，植物、动物，几乎无所不吃。如单从动物种类上看，

除鸡、马、牛、羊、猪、肉、驴等一般动物外，还有蚂蚁、鼠、蛇、

猫，乃至蝎子，乃至蛆（如所谓“肉牙菜”）都吃。不仅日常的鸡肠

成为美食，动物身上几乎所有部位皆可食用，且越是离奇，就越成为

独特的佳肴，如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇胆、猴脑，乃至连各类

动物的生殖器也成了壮阳补虚的美味佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金钱肉、

虎丹等。一些味道怪异的食物，也成了美味，如酸菜、苦瓜，而大逆

饮食之道的臭豆腐，闻着臭，吃着香。

4、食医结合

我国的烹饪技术，与医疗保健有紧密的联系，在几千年前有‘医

食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各

类美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

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