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饮料工艺学答案--第1页

饮料工艺学答案

【篇一:《饮料工艺学》复习题】

t1.饮料的定义及分类。

2.软饮料的定义及分类。每种饮料的定义及分类。

3.水源的分类及特色;水中的杂质有哪些种类,如何去除这些杂质

对软饮料的影响。

4.水的硬度和碱度的定义及分类,硬度和碱度对软饮料生产有哪些

影响?

5.混凝积淀法的原理。

6.过滤的原理,包含哪三个作用?

7.优秀的滤层构造应拥有哪些特色?级配,孔隙率和不平均系数的

定义。

8.砂滤棒过滤的原理和使用条件是什么?

9.石灰融化法的原理及合用什么条件使用?

10.离子互换树脂作用的原理,互换容量,互换性能。

11.反浸透、电渗析、氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒的原理。

12.二氧化碳在软饮猜中有什么作用?

13.一次灌装法、二次灌装法的定义及优弊端有哪些?

14.沙糖溶解分为哪些种类,各自什么特色?

15.糖浆分配的次序原则是什么?

16.碳酸化原理、亨利定律和道尔顿定律的定义。

17.影响液体中二氧化碳含量的要素有哪些?

18.水或混淆液的冷却有哪些方式?

19.汽水混淆机有哪些种类?

20.碳酸饮料的灌装有哪些方式?

21.糖浆机可分为哪两种种类?

22.空瓶和成品的查验各有哪些项目?

23.cip冲洗系统用到哪些清洗剂,冲洗的程序是什么?

24.碳酸饮料产生不正常的污浊和积淀的原由有哪些?

25.碳酸饮料产生变色的原由有哪些?

26.果汁饮料和原果汁的定义。

28.果蔬汁榨汁前的预办理从必需性有哪些?

29.果汁澄清有哪些方法?每一种方法的原理是什么?

30.果汁脱气的目的及有哪些方法?

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31.果汁浓缩的方法有哪些?

32.果蔬汁饮料产生褐变、积淀和维生素损失的原由各是什么?

33.乳饮料的定义和分类是什么?

34.发酵乳酸饮料的营养价值有哪些?

35.水果乳饮料为何易产生积淀,防备的举措有哪些?

36.豆乳类饮料有哪些分类?

37.影响豆乳质量的要素有哪些,战胜的方法有哪些?

38.豆乳二次杀菌易出现哪些质量问题,如何防备?

39.我国对矿泉水的定义是什么?

40.矿泉水饮料的分类有哪些?

41.矿泉水气体成分的根源有哪些?

42.矿泉水理化特色的表示方法。

43.曝气的目的,有哪些方法?

44.矿泉水除铁、锰的方法有哪些?

45.液体茶饮料的分类是什么?

47.用绿茶为原料制造速溶红茶为何要转变,转变的方法有哪些?

48.速溶茶的转溶的目的和方法。

49.固体饮料的定义是什么,分几种种类?

50.蛋白型固体饮料生产时应注意哪些问题?

51.运动饮料的定义与分类?

52.电解质饮料应具备哪些功能?

53.保健饮料的基本要求及与特别用途饮料的差别?

54.高糖果味饮料的定义是什么?

55.非果蔬类的植物饮料的定义是什么?

56.世界有名的六大蒸馏酒是哪些?

57.白酒按生产工艺分类有哪些?

58.白酒按香型分类有哪些?

59.白酒按酒精含量分类有哪些?

60.白酒的发酵机理是什么?

61.白酒老熟原理是什么?

62.酒依据酿造工艺的主要特色分为哪三大类?

63.葡萄酒按含糖量分为几类?

64.葡萄酒按酿造方法分为几类?

65.葡萄酒按能否含二氧化碳分为几类?

67.红葡萄酒酿造工艺分为哪四个阶段?

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70.啤酒生产工艺有

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